蔬菜水果营养成分一览表

有不爱吃蔬菜的人，常用吃水果来替代吃菜；还有的减肥女性，怕吃饭肥胖，就用吃水果代替吃饭。这两种做法都非常错误，会给健康带来不利。因为水果、蔬菜、米面的营养大不相同，不可互相代替。

1．水果与蔬菜不同　有人以为蔬菜的营养成分和水果差不多，而且水果的味道要比蔬菜好得多，因而，很多人不吃蔬菜而以水果代之。其实，这种观点是片面的，这主要有三个方面的理由：首先，虽然水果和蔬菜的营养成分有些相同，但从整体来看，水果的营养价值要低于蔬菜。比如说对我们身体发育和健康很重要的成分维生素C和矿物质等，除了少数几种水果如山楂的含量比较高以外，其他水果的含量则完全不能和蔬菜的含量相提并论。特别是绿叶蔬菜，维生素C和铁的含量就很高。如果我们只吃水果，身体就不能得到足够的营养。其次，水果和蔬菜的营养结构有所不同。蔬菜中含有丰富的膳食纤维，可以有效地促进肠道蠕动、清除肠道内沉淀的有毒物质，因而能有效地降低这些有毒物质可能会导致的便秘、痔疮、大肠癌的概率。还有水果和蔬菜所含糖类及各自对身体的作用也不一样。大多数水果含的糖类多是葡萄糖、果糖及蔗糖等单糖和双糖，而蔬菜所含的则是淀粉类多糖。人体对这两种糖的吸收是不同的。葡萄糖和果糖等在进入人体后，很容易被小肠消化，很快就会进入血液，这也是为什么吃水果可以很快地补充糖分的原因。但是如果水果吃得过多，会使血液中的糖分瞬间升高，这样就刺激了胰岛大量分泌胰岛素，继而使血糖浓度又急剧下降。而人会由于血糖的波动，感到不舒服，精神不稳定。淀粉类糖则与单糖和双糖不一样，它要经过消化道各种酶分解为单糖后才能进入血液，也就不会造成吃水果所引起的血糖浓度急剧上升或下降的状况。

上述三个理由并不是说水果完全不如蔬菜，只是为了说明水果和蔬菜的营养成分及功效都有所不同，因而水果不能完全代替蔬菜，当然以蔬菜代替水果也是不适宜的。

2．水果与饭不同　我们通常吃的水果的营养成分主要是水分、糖、淀粉、果胶、有机酸、维生素。而我们人体必需的营养成分是蛋白质、脂肪、糖类、维生素、无机盐、水、纤维素。通过对比，可以看出水果中的蛋白质、脂肪比较缺乏。如果把水果当饭吃，而不吃别的食物（主食和副食），就会造成蛋白质、脂肪、钙、铁、锌等营养成分不足，自然会导致相应的营养素缺乏症，对身体极为不利。

知识链接

饮食要做到全面平衡。

营养学中讲究，人体的营养摄入要平衡，适宜人体的必需。任何营养的摄入都要有“度”，少了不好，多了也不好，少了营养不足，多了也会造成某些营养成分过量，而另外某些营养成分也会缺乏，总称“营养不良”。比如，摄入水果过多，糖分过量，会使人体缺铜发生贫血，或导致血液胆固醇增高，引起冠心病。

营养专家告知，人应该以正餐（主食、副食）为主，水果为辅。《黄帝内经》说：“五谷为养，五果为辅，五畜为益，五菜为充。”五果为辅，就不能代替蔬菜和肉蛋，也不能代替五谷杂粮。