鸡蛋皮蛋图片

很多人认为，红皮鸡蛋比白皮鸡蛋好，认为红皮蛋比白皮蛋有营养，多爱吃红皮鸡蛋，连市场上也提高了红皮鸡蛋的价格。其实这种认识是错误的。

从科学角度去看，红皮、白皮蛋的营养价值是一样的。有专家做了红、白皮鸡蛋的营养分析，测验结果表明：白皮鸡蛋蛋白质含量为12．7%，红皮蛋为12．8%；脂肪白皮蛋为9．4%，红皮蛋为9．6%；蛋中胆固醇含量白皮鸡蛋比红皮蛋低6．18%；维生素A含量白皮鸡蛋比红皮鸡蛋高54．5%。还有，白鸡蛋皮比红鸡蛋皮薄，蛋清稠。

从以上比较看，白皮鸡蛋与红皮鸡蛋无大差别，如果深一层细比较，白皮鸡蛋的营养价值略高于红皮鸡蛋、而且皮薄，蛋液相对高。

红皮蛋与白皮蛋的形成，主要是由于鸡饲料不同造成的。大型饲养场中所用的饲料含色素较少，且多拌用白色鱼粉，故蛋皮多呈白色。家庭养鸡饲料品种复杂，且含叶黄素较多，所以蛋皮多呈红色。而叶黄素并无营养价值。所以，从蛋皮色泽判断红皮蛋比白皮蛋有营养价值是一个误区。

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土鸡蛋比饲养的蛋更好吗。

鸡蛋是人们常吃的食品，因此更被人们关注。红皮蛋、白皮蛋问题还没有弄明白，近几年来又出现了土鸡（家养鸡）蛋比养鸡厂饲养的鸡蛋好的讨论。很多人都愿意买比饲养鸡蛋价格高的土鸡蛋，特别是买土鸡蛋给孩子吃。真的土鸡蛋比饲养的鸡蛋好吗？

从营养上分析，经科学验证，饲养鸡蛋与家养的土鸡蛋中的氨基酸含量并没有明显差异，也就是说，营养价值无大差别。

饲养鸡的蛋比土鸡蛋还有些优势。饲养鸡蛋从蛋鸡品种提纯、孵化、室内育雏、饲养、防疫防病、场地环境、水源、原料要求、质量标准、鸡蛋验收、包装、贮存等方面，都是一套严格标准化的操作，卫生方面有保证。而土鸡蛋都来源于各家农户，上述过程无法保证标准，甚至病鸡下的蛋也上市场卖。有的还可能用激素或抗生素，使蛋的耐药性增加，不利人体健康。