植物油营养价值为什么高于动物油

与禁吃肥肉同理，有人在吃油上也禁吃动物油，因为动物油是由动物的板油和肥肉炼出来的。相比之下，吃植物油则好于动物油。动物油多含饱和脂肪酸，植物油主要含不饱和脂肪酸。饱和脂肪酸含胆固醇多，因而可增加人体胆固醇含量，不饱和脂肪酸有降低胆固醇的作用。这可能是有些人只吃植物油不吃动物油的理由。其实这样做也有不对之处。

1．动物油、植物油的不同　人所食用的油分为植物油和动物油两大类，其主要成分是脂肪。脂肪是人体活动中不可缺少的物质。其实人体对这两种油都需要，各有用处。植物油中以含维生素E为主，缺乏维生素A、维生素D、维生素K。动物油含维生素A、维生素D、维生素B6、维生素B12较多，动物油含“A脂蛋白”，有延长人的寿命的功能。因此，食用植物油、动物油都不可过于偏颇。按人体每日摄入动物脂肪和植物油的比例，一般以1∶2为好，每人每日有8克植物油，4克动物油即可。

2．动物油、植物油过食都不好　过量食用动物油不好，过量食用植物油不食动物油也不好，对身体都会产生不利影响。动物油食用过多，会促使动脉硬化；植物油食用过多，也会给人带来脑血栓、心肌梗死等疾病。

据研究，植物油中含有较丰富的不饱和脂肪酸，这种物质很容易自动氧化而产生有毒的过氧化物。过氧化物会使多种维生素氧化分解，失去正常功能，导致人体维生素不足。过氧化物还会使人体内的红细胞膜与线粒体膜遭到破坏，发生溶血等症状，并且会与蛋白质结合成老化色素——脂褐素，使皮肤上产生老年斑。过氧化物在血管壁、肝脏、脑细胞上形成时，就会出现动脉硬化、脑血栓等症。

3．吃植物油与动物油的比例　动物油、植物油各有千秋，有利有害，单纯吃哪一种油或过多吃哪种油都不利于健康。《中国居民膳食指南》（2007）提出，膳食不要太油腻，建议每人每天烹调油用量不超过25克。这25克油中植物油与动物油的比例以2∶1才是合理适宜的。

知识链接

（1）猪肥肉的炼油渣不能吃：有很多人把猪肥肉加热炼油后剩下的油渣及其锅巴吃掉，认为炼油渣很香也有营养，弃掉可惜，就炒菜吃、做饭吃。吃油渣对人的健康非常有害。因为在炼油时，大火油温高，有机物质受热分解，经环化、聚合而形成苯并芘。煎油时间越长，苯并芘的含量也越高。油渣及其锅底烧焦的油渣锅巴中，苯并芘的含量较高。而苯并芘物质，是目前公认的致癌物。因此，为减少食管癌、胃癌的发生，炼的油渣和油锅巴不能吃。

（2）不宜食用毛棉籽油：有些产棉区，群众直接食用从棉籽榨取的毛棉籽油，这对健康不利。毛棉籽油中，含有0．1%～1．3%的毒性物质——游离棉酚，是国家允许数的10～90倍不等。长期食用会患一种“烧热病”（有的地方称日晒病、干烧病、热慌病等）。患者在阳光照射下短时间劳动即可发作，出现全身无汗或少汗，皮肤灼热、潮红、大多伴有心慌气短、头昏眼花、四肢麻木、食欲减退等症状。这种病还可使人的生殖系统受到损害，女性发生闭经或子宫萎缩；男性精液中精子减少或无精子，从而发生不育症。

毛棉籽油经过精炼和去毒处理后，可变成安全食用油，是较好的一种植物油。