大蒜和辣椒可以直接做调料吗

炒菜是需要加入调味品，以提高菜的鲜、香味。但是，以为调味品可以增加人的食欲，帮助消化，就过多使用调味品是不对的。

调味品的种类很多，如盐、酱油、味精、香油、醋、糖、胡椒、大蒜、桂皮、茴香、丁香、生姜、辣椒、葱花等，根据不同菜的需要或根据食者口味，都是煮菜的很好调味品。如果加入不当，比如过多，反而会失去菜的鲜香味，有的还会不利健康。

我们在其他文里讲过食盐、糖、酱油、食油等调味品的食用。这里再举出一些调味品多用的食用要求。

多吃醋的危害：醋是提味杀菌的调料，有浓厚醇香的酸味、香味、鲜味，使用适当，可增加食欲、促进消化，用醋拌凉菜，可增鲜凉口味，还能杀灭一些病原菌，有预防肠道疾病的作用，还有降低血压、软化血管、治疗胆道蛔虫等症的作用，还可以去腥、除秽、美容。因此，经常吃醋大有益处，但吃醋过多有害人体健康。因为醋含有较多具有腐蚀作用的醋酸，因胃酸增加，破坏钙元素，会伤及脾胃和损害牙齿、骨骼。还会灼伤食管，腐蚀黏膜，损伤胃壁，引起胃痛、呕吐、恶心等。

大蒜是一种常用的调料，生食时，香辣可口，开胃提神，做调料用，可去腻除腥，添香增味，也含有较多的营养物质。大蒜含有大蒜素，有杀菌作用，尤其对葡萄球菌、大肠杆菌、伤寒杆菌、霍乱弧菌、炭疽杆菌有一定的杀灭效果，吃凉拌菜加生蒜既调味，又杀菌，是必用之调料。但是，过量食用大蒜，会杀死寄生在肠内的有益细菌，破坏人体内制造维生素B2和维生素B6的原料，妨碍人体对B族维生素的吸收。大蒜含有阿利斯物质，多吃能损伤红细胞中的血红蛋白，长期过量食用大蒜会导致贫血。特别是腹泻者不宜多吃大蒜，大蒜引起肠内局部黏膜组织炎症，加重腹泻。

辣椒是一种辣味食物，人们除直接食用辣椒外，还常用辣椒做菜的调料。辣椒营养价值很高，提味好，令很多人喜好吃辣椒，炒菜也多放辣椒，辣辣可开胃爽口。但多吃辣椒不利。据美国阿拉斯加州立大学医疗中心肿瘤研究所专家报告，经常适量吃辣椒，可以防癌抗癌；过多食用则可能使人致癌，辣椒素是引起结肠癌的原因之一。辣椒一旦从肠道吸收到血液中，即可运输到肝脏贮存，成为有益抗癌的物质。但是构成辣味的辣椒素在肝脏也可破坏正常细胞，打乱细胞内的生化过程，变为吸收游离基的成分。部分游离基是致癌物质。另外，多吃辣椒，可刺激口腔内辛味的感受器，引起血压的变化和出汗；大量食用辣椒还可造成神经损伤和胃溃疡。所以，辣椒少吃有益，多吃有害。

葱为调料品，可以去除荤、腥、膻等油腻厚味及菜肴中的异味，并能产生特殊的香味，还有较强的杀菌作用，还可降低血液中胆固醇以及呼吸道和肠道传染病。葱有刺激作用，多食会刺激胃黏膜，导致肠胃不适，还可能伤害眼睛，造成眼红胀痛。

生姜作为调味品，有解腥、开胃、强心、抗炎、软化血管，改善血液循环等功能。如果多食姜则对胃黏膜有刺激作用，甚至使胃黏膜充血影响消化功能。因姜性温，多吃还可导致口干、喉痛、损目、便秘等不良后果，故不可多吃。

胡椒作为调料品，具有祛腥、解油腻、消炎、解毒、增进食欲的作用。做菜多用胡椒，会使菜肴麻辣，并能压倒菜的原味。但多吃还会损肺，耗气伤阴。孕妇多食会造成破血流产。

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调料达到调味即可。

调料不是做菜的主料，其营养价值也不是很大，但它是做菜调味的必需辅料。如果多放，会改变菜的原味。营养作用不大，但其副作用不小，会损伤肠胃、眼目、咽喉等器官，所以在做菜时用调料要适可而止，不可凭喜欢吃而大量加调料。