剩菜剩饭加热后对身体有什么危害

家庭做饭菜难免会多一点，吃剩下饭菜是常事，对此不同人有截然不同的态度。年轻人一个字解决——扔；多数老年人表现出另一个极端——吃，将剩菜剩饭热了几遍，放了好几天，吃上好几天，就是不愿意扔。

1．吃剩菜剩饭危险　据门诊统计资料，由于吃剩菜剩饭而导致胃肠道疾病发作，轻则头晕、心慌，重则呕吐、腹泻，有的还会因此而引发别的疾病。食品最好当天吃完，剩菜剩饭放久了或贮存不当都会产生有毒物质。即使放在冰箱里也不保险，因为许多病菌在低温下照样繁殖，例如耶尔氏菌、李斯特菌等在4～6℃的冷藏柜里照样“繁殖后代”。最容易引起胃肠道疾病的水产品，再次食用时更要注意。而人们通常认为不会导致疾病的蔬菜，过夜后经一夜盐渍，亚硝酸盐含量会增加，加热后毒性增强，因此蔬菜更是不可以隔夜吃的。另外，淀粉类食品也最好一次吃掉。

2．注意剩菜剩饭的保存和吃法　有人认为，剩饭不馊煮一煮就可以吃，这不对。有一种叫做黄色葡萄的细菌，喜欢在富含水分、淀粉、蛋白质的食物中繁殖，同时产生一种使人中毒的外毒素，人吃了中毒后，会出现恶心、剧烈呕吐、上腹痛、腹泻等症状。这种外毒素在100℃的水中煮沸仍然丝毫不损，煮沸1小时后仍有毒素，是一种不易被杀死的细菌。

如果一定要保存剩菜，那也应注意保存方法。剩下的汤菜、炖菜和炒菜等，必须先烧开，装在有盖的容器中，放凉后再放入冰箱中冷藏；吃时还要烧开热透。剩下的拌菜，酱、卤肉类应立即放入冰箱冷藏或冷冻，下次吃时一定要回锅加热，或者改制，如改为汤菜、炖菜。

除了剩菜，处理好剩饭是很重要的。保存剩饭，应将剩饭松散开，放在通风、阴凉和干净的地方，避免污染。等剩饭温度降至室温时，放入冰箱冷藏。剩饭的保存时间，以不隔餐为宜，早剩午吃，午剩晚吃，相隔时间尽量缩短在5至6小时以内。不要用热水或菜汤泡剩饭吃，不能把剩饭倒在新饭中混吃，以免加热不彻底。在做饭时，也可把剩饭与生米一起下锅。

应当强调指出的是，剩米饭容易引起食物中毒，大多看上去没有异样，因此，即便剩饭在感官上正常，也必须彻底加热后食用。

我们对剩饭剩菜处理的意见是：随意扔掉有点可惜，是浪费，随意吃剩饭剩菜也是不对的，会导致疾病。应该是针对具体情况，科学处理，以不引起疾病为宜。当然，最好是在做菜做饭时根据吃饭的人数和饭量适量做饭菜，以不剩为好，差点不够也没关系，还可以避免吃得过饱，一举两得，有利健康。

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下饭店吃不了“打包”回家吃的讲究。

现在下饭店的人不少，时兴吃完饭“打包”，这表现了中国人节省的美德。“打包”饭菜就是剩饭剩菜。怎么“打包”，“打包”回家怎么吃，要注意讲究科学。

鱼和海鲜营养丰富，味道鲜美，可以“打包”带回家吃，吃时要彻底加工消毒。这类食物是大肠杆菌繁殖的温床，在20℃左右的温度下，经过6小时，1个大肠杆菌就会繁殖出1亿个。因此，把剩鱼和海鲜带回家后必须彻底加热消毒，还应另加酒和葱、姜等佐料，以利保鲜和杀菌。若放置时间长，食用时应用醋腌制10分钟左右，以杀灭可能潜伏其中的副溶血性弧菌。

肉食带回家要充分炒食用。肉类食品包括鸡、鸭、牛、羊、猪肉等，也易滋生细菌。如果肉食与其他菜合炒的，要拣掉其他蔬菜不要。回家吃时，先把肉片充分炒熟再加入新菜炒食。如果是炖肉，要充分加热重炖后再食用。

蔬菜类菜肴，严格说来不宜打包。因为烧熟的菜里含有亚硝酸盐。过夜的熟菜经一夜的腌渍，亚硝酸盐含量还会进一步增加。亚硝酸盐有毒，经加热后不但不能消毒，而且毒性会增强，人吃了严重的可导致食物中毒，甚至死亡。

下饭店剩的主食带回家要及时食用。主食易被细菌污染，高温加热后也不易分解破坏。所以，淀粉类食品最好在4小时内食完，否则即使外观看来未变质也不可食用。