中国人喜欢吃火锅，主食、副食一涮都有了，而且家人或亲朋坐在桌旁边吃边聊很是惬意，尤其冬季适合吃火锅。
火锅的传统吃法是：火锅中加入底料（海鲜类），周围放好准备好的菜料、肉食品、主食料等，再预备好调料。个人选择自己喜欢吃的火锅料，用筷子夹起，到沸腾的火锅汤中涮一下，蘸调料入口。大家同在一个火锅汤内涮食。
传统吃火锅的方法有以下弊端，必须注意防止。
1．防一氧化碳中毒 老式火锅点燃木炭后，会产生一氧化碳。如果室内一氧化碳浓度达到0．1%时，就会引起一氧化碳中毒，其症状为头痛、头晕、恶心、呕吐、四肢无力等。因吃火锅中毒的人倒在火锅旁的事常有发生。
2．防铜锈中毒 用紫铜或黄铜火锅煮菜，用过一段时间后，火锅内表面发生变化，形成一层绿色铜锈，俗称“铜绿”，是有毒物质。如果用火锅前不能彻底擦净“铜绿”，煮菜时就会溶于火锅内，人吃了被“铜绿”污染的食物就会中毒，表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻，重者还会脱水、休克。“铜绿”还能引起消化道出血、肝肾病变，出现黄疸症、血尿等。所以，铜火锅在使用前一定要用浸蘸食醋或食盐的布擦拭干净，除去“铜绿”。
3．防染寄生虫病 有的涮菜肉片过厚，在火锅中涮不透，虽然水沸但时间短不能将食物烫透烫熟，在肉片、菜段或海鲜中有寄生虫菌没有被杀死，人吃了以后会染寄生虫病。所以，涮火锅的肉、菜要洗净切薄，在锅内多涮一会，待肉、菜熟透以后再吃。
4．涮火锅水量要足、要沸 火锅涮一会后，水就少了，水温也会下降，这样菜料就涮不熟，人吃了易生病。所以，火锅必须保持水量充足，水温要足，并始终保持高温沸腾状态。
5．不要喝火锅汤 火锅汤煮的时间太长，各种汤料营养遭到破坏，基本不含营养成分，而且经过长时间加热还会产生化学反应。经测定，火锅浓汤中含有一种浓度极高的叫“卟啉”的物质，人吃了这种物质以后，经过消化分解，经肝脏代谢成尿酸，可使肾功能减退，排泄受阻，很容易引起痛风病。
所以，几百年的传统吃火锅的方法必须改革。
知识链接
（1）吃火锅注意开窗通气，防止一氧化碳中毒。涮火锅时最好不吸烟，以免加重室内污染。边涮火锅边吸烟，也会增加中毒的概率。
（2）一定要把涮火锅的料清洗干净，以防细菌、病毒、虫卵进入口内，导致疾病发生。
（3）改革传统吃火锅的方法。有一锅多格的火锅，可以按人分格涮食，同锅不同格，有利卫生；还有每人一个小锅，自选食物涮食，也很讲卫生；也有用公筷、公勺涮火锅的，也讲究卫生；吃火锅不烧木炭，可使用电火锅。家庭可根据具体条件选用不同的涮火锅的方法。
（4）肉片在火锅里“涮”一下就吃很危险。吃半生不熟的肉片虽然鲜美，但却危险。有人涮火锅，认为肉嫩一点才好吃，烧不透，肉里隐藏的绦虫或虫卵进入到人体内，如果通过血液循环到大脑里，就可能诱发癲。
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