有人喜欢吃烧烤食物，味美适口。近些年来市场上烧烤食品兴旺，种类也很多，如烤猪肉、牛肉、羊肉、海鲜、动物内脏、玉米、豆腐干、虾、蟹、蛙、小龙虾、蛇等应有尽有。先不说这些食物本身是不是卫生和有害的，单就烧烤的加工方式就对人的健康很不利。世界卫生组织已将烧烤食品列入垃圾食品之中。
美国卫生部公布的致癌食品名单，其中就有高温烧烤食物。
科学试验证明，蛋、肉在煎炸或烧烤过程中，会产生氧化物等许多生物活性分解产物，这些产物具有很大的细胞毒性作用。美国科学家实验研究中发现，妇女经常吃煎炸蛋、肉会增加患卵巢癌、乳腺癌的危险性。美国一项权威的研究结果显示，食用过多的烧烤、熏烤太过的蛋白质类食物，如烤羊肉串、烤鱼片等，将严重影响青少年的视力，导致眼睛近视。
总结起来，烧烤食物对人体健康的危害有以下几个方面。
1．减少了营养素的利用率 在烧烤食物的过程中，会发生“梅拉德反应”。肉类经烧烤时，散发出诱人的芳香气味，随着芳香气味的散发，维生素遭到破坏，蛋白质发生变性，氨基酸也同样遭到破坏，严重影响了营养成分的摄入。
2．隐藏有致癌物质 肉类中的核酸在“梅拉德反应”中，与大多数氨基酸在加热分解时产生基因突变物质，这些基因突变物质可能会导致癌症的发生。
3．容易感染寄生虫 烧烤食物外焦里嫩，有的肉里还没有熟透，甚至还是生肉，如果是“米猪肉”，人食了以后就会感染寄生虫，埋下了罹患脑囊虫病的隐患。羊肉烤的火候不到，羊肉不熟，旋毛虫的幼虫就会随之进入人体内发育成成虫，并继续大量繁殖，就会损伤人的心、肝、肾，严重危害人体健康。河虾、蟹如果烤不熟，它所含的肺吸虫的囊蚴，被人体摄入后会进入肺部发育成成虫，使人患肺吸虫病。
4．伤害胃肠 经过烧烤的食物，性质偏向燥热，再加上烧烤时使用的调味品，如孜然、胡椒、辣椒等都属于热性食物，很是辛辣刺激，会大大刺激胃肠道蠕动及消化液的分泌，有可能损伤消化道黏膜，还会影响体质的平衡令人“上火”。
总之，烧烤类食物不管它味道怎样美，但从其营养角度看受损严重，不利于人体摄取充足的营养成分。更为严重的是，它含有致病菌和寄生虫，很不安全。所以，常吃烧烤食物的习惯不可取，喜吃或常吃烧烤食物的人应改变这种习惯，还是吃按科学要求制的菜好，炒菜、炖菜等。
知识链接
烤羊肉串的检测。
据科学检查烤羊肉串中含有3，4－苯并芘，这种化合物随食物进入人体后，与胃黏膜接触，构成了胃癌发病的危险因素。有人试验将3，4－苯并芘注入动物皮肤表层，引起皮肤癌；注入肌肉引起肉瘤；给小鼠灌胃，剂量仅为10毫克，85%的小鼠发生胃癌。有人用烟熏的羊肉饲养大鼠，45只中有5只出现恶性肿瘤。这些试验告诉人们烧烤食品有致癌的危险性。
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