1．聚餐制的缺点 中国传统的就餐方式是：大家围坐餐桌旁边，每人一双筷子（或勺），从同一菜碟（碗）中取菜吃，围聚就餐，称为聚餐制，显得合家团结，其乐融融。但从科学卫生角度看，不够卫生。一家人难免有人有病或带有病菌，这种就餐方式会导致交叉传染，难保全家人健康。如果来客人就餐，就更不安全。
有人做过试验，在人使用的筷子头上检验出多种细菌、病毒，特别是肠道致病菌和肝炎病毒较多，这就是造成肠道传染病的“物质基础”。尤其值得一提的是，唾液中的乙型肝炎病毒具有很强的传染能力。人在聚餐时，往往吃得多，使胃肠道的压力增加，负担加重，消化功能紊乱，这时人体的抵抗力也会下降，细菌、病毒更易乘虚而入，增加人的患病机会。家人中有一人患感冒或肝炎的，传染全家患病的常有，人们也都承认是交叉传染所致。
2．提倡分餐制 用“分餐制”或“公筷公勺制”代替传统的聚餐方式，是解决以上弊端的好方法。只要每个参加聚餐的人每人一份食物，自取自食，同吃西餐那样就可以了；或者在每盘菜肴、汤盆中设置公筷、公勺，每个食用者用公用餐具夹取食物到每个人的餐具中（如自助餐一样），就可避免个人餐具污染菜肴，减少细菌、病毒的传播概率。而且自取自食，主随客便，免去互相让菜的麻烦，既不失“礼貌待客”之礼，又尊重个人意愿。在家庭内可更随便，夹取个人喜欢吃的菜肴。
3．家庭就餐改制关键是进行“餐桌革命” 现在家庭用餐绝大多数是采用传统的聚餐方式，如何变为分餐制，需要来一次思想观念的革命。这个革命难在传统思想观念比较难以改变。其障碍是：一是聚餐制比较省事、习惯，分餐制则要复杂一点，尤其是传统习惯不易改变；二是人们往往看不到聚餐制传染疾病的现状和危害，他们认为，家中没有有传染病的人，多少年来的聚餐也未见哪个人被传染病症。这些都是观念上的错误。过去无传染疾病，不能保证以后不传染疾病，也许已经多次传染疾病，只是没有发觉罢了。改变传统认识是关键，认识改变了，分餐制就可以接受了，实施分餐制并不复杂，只是一个习惯问题。
家庭分餐制也可采用多种方式，如一人一份或公筷公勺都可以。在家庭除采用以上分餐制方法外，因为家庭条件方便，还可以在用碗、筷、勺上进行分用，在洗碗筷时也分洗，放时也分放，看来是麻烦了一点，但其卫生价值和保健效果可是大得很。
为了全家人的健康，为了全家人的幸福，应该下决心进行家庭用餐方式的“革命”，长期坚持下去，形成良好的习惯，一定会使全家人接受，也一定会给全家人带来健康。
知识链接
（1）国家对饭店分餐制有要求：为了给消费者创造一个“安全、健康、卫生”的用餐环境，国家有关部门给中国餐饮经营企业提供分餐的操作指南，中国饭店协会在2004年初制定了《餐饮业分餐制设施条件与服务规范》。该标准是在参照国际食品安全委员会关于饭店与餐馆食品安全的相关规定的基础上，经全国餐饮业专家委员会反复讨论酝酿而成的。
中国饭店协会介绍，分餐制是安全、健康、卫生的用餐方式，其形式也是多种多样的。根据餐饮企业不同的业态和规模，分餐制形式包括服务员在餐桌分餐，上菜前分餐，自助餐，摆放公筷、公勺和一人一份的用餐方式等。
通过实行分餐制，可以预防、减少各种疾病的交叉感染机会。有数据表明，实行分餐制用餐的方式，能使疾病的感染率由合餐制的42%降为17%。
在餐饮业分餐设施条件与服务规范中，将分餐制标准分为三个部分：
①设施条件：餐饮企业营业面积超过300平方米，同时接待100人以上筵席的，必须严格实行分餐制；小于300平方米的餐饮企业应积极采用分餐制的用餐方式。
②服务规范：餐饮服务人员要进行分餐制培训。接待高档宴会时，应更多地实行服务员分餐制；一般宴席（包括婚宴、旅行团、零点等），实行一菜一公筷、公勺和一个人一个盘的用餐方式；会议用餐，更多实行自助餐和公筷公勺的用餐方式；快餐和送餐实行一人一份的用餐方式。
③卫生要求：所有食品必须在保证卫生的条件下采购、验收、储存、制作和出售，所有设备必须按规定进行消毒，从业人员必须养成按卫生规范工作的习惯。
该标准规定，饮餐业应该从正规的商业渠道进货，餐饮服务人员必须定期接受健康检查，餐具严格按卫生规范清洁消毒，餐厅保持通风良好和环境消毒等。并提出对于符合分餐制设施与服务规范的餐饮企业，将给其颁发分餐制标志；达不到分餐制设施与服务规范的餐饮企业，不得接待宴席和团餐。
（2）中国饮食方式的缺点：美国营养学家霍尔曼博士曾以中美饮食能否进行“互补”为题，用近一年的时间做了对比调查后发现中国饮食方式有以下缺点。
①中国人做菜时喜欢多放盐和味精，人体摄入太多的钠对健康并无好处。
②中国人吃饭一般不采用分餐制，这样容易相互传染疾病。
③中国人每天为三餐制，每餐进食多，美国人坚持少吃多餐制，更为科学。
④中国人喜欢吃炒菜，美国人喜欢吃蒸菜，后者营养不容易流失。
⑤中国人请客规模大，而且暴饮暴食，这不仅浪费，而且对身体极为有害；而美国人则相反。
⑥中国妇女患肺癌的人数明显高于美国，但妇女的抽烟人数却没有美国比例高，这可能是中国妇女在炒菜时吸入了较多的柴烟、煤烟和油烟；美国家庭中，厨房不仅通风设施好，而且烹调时一般不用大火炒菜，煎炸食品更少。
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