饭前还是饭后吃水果好

我国传统习惯里就有“饭后喝汤灌缝儿”的说法，意思吃饱了饭、菜，填满了肚子，再喝碗汤灌灌吃进食物的缝，会饱上加饱，还有利于消化。近些年来，人们生活水平提高了，吃饭也讲究起来，就是饭后吃些水果。其说法也是有助于食物的消化。其实这些常规的做法都不对，不是有助于消化，而是不利于消化吸收。

为了说服大家不要这样做，请看看一些专家是怎么说的：

原卫生部副部长、现中国营养学会名誉理事长王陇德曾在一次题为“中国人需要一场膳食革命”的讲话中说：“饭后吃水果，往往是在吃饱或吃得过饱的基础上，再添加食物。因此，这部分的热量几乎全部被贮存，从而加重了超重和肥胖问题。”

王陇德提出，从水果本身的成分和身体消化吸收的特性分析，建议成年人最好在每顿饭前吃水果（柿子等不宜在饭前吃的水果除外）。其好处有：首先，水果中的许多成分均是水溶性的，饭前吃水果有利于身体必需营养素的吸收。其次，水果是低热量食物，其平均热量仅为同等重量面食的1／4，同等猪肉的1／10，先进食低热量的食物，就比较容易把握总量的摄入量。第三，许多水果本身易被氧化、腐败，如果在饭前吃水果可缩短其在胃中停留的时间，减少可能对身体造成的不利影响。

饭后马上喝水或喝汤会冲淡食物中的消化液（唾液和胃液），不利于营养成分的吸收。饭前喝水或汤，可以填充胃容量，减少进食，不会吃得过饱。

中国农业大学食品与营养工程学院博士副教授、硕士生导师范志红建议人们，把进餐的顺序变一变：不喝甜饮料，就座后首先吃清爽的新鲜水果，然后上一小碗开胃汤，再吃清淡的蔬菜菜肴，把胃充填大半；然后上主食，最后上鱼肉类菜肴。如此人们既不大可能食入油脂过量，也不太可能吃鱼肉过量，轻而易举地避免了肥胖的麻烦；先是保证足够多的膳食纤维，延缓了主食和脂肪的消化速度，也能帮助避免高血脂、高血糖的麻烦。从食物类别的比例来说，这样的进食顺序可以控制肉类等动物性食物的摄入量，保证蔬菜和水果的摄入量，提供大量的抗氧化成分，并维持酸性食物和碱性食物的平衡。

范教授指出，这样不过是用餐顺序的小变化，做起来却有着健康生活的大效果。

知识链接

（1）“吃饭先喝汤，等于开药方”。实验者这样说，吃饭前先喝几口汤，或是进点儿水，就会使胃等器官分泌消化液，避免干硬食物刺激损伤消化道黏膜，可防止胃病的发生，也可以治好胃病。还有实验者实验早晨起床后，先喝一杯水，润滑了肠胃，帮助恢复“胃动力”，有利多进食早餐。又有实验者说，饭前吃水果，刺激肠胃活动，胃口大开，治好了食欲不振，食量猛增。

（2）先吃鱼肉菜肴也不好。吃饭时先吃鱼肉菜，会把大量的脂肪和蛋白质纳入腹中。因为鱼肉中的糖类含量微乎其微，就要用一部分蛋白质作为能量浪费，浪费了营养素。而且因为在空腹时，人们的食欲旺盛，进食速度很快，根本无法控制脂肪和蛋白质的摄入量。当待蔬菜上来时，人的腹中已饱，不会吃多少蔬菜，这样既营养不全，又会使人发胖。