【摘要】：风霜雪雨、阴晴冷暖与人们的生活息息相关，人们的饮食习惯在很大程度上也与气候、地理环境有着密切的关联。美食以“适口为珍”，我国地域辽阔，人们对菜肴的口味习惯随地区之不同而有较大的差异。我们不能说哪一种口味最好吃，只能是“物无定物，适口为珍”。
风霜雪雨、阴晴冷暖与人们的生活息息相关，人们的饮食习惯在很大程度上也与气候、地理环境有着密切的关联。俗话称：“一方水土养一方人”，也正是这个道理。
在景色秀美的江南，空气湿润，雨水丰沛，气温偏高，为水稻的栽培和生长提供了良好的环境；而在北方天气寒冷，空气干燥，日照充足，适宜小麦的生长发育，这样就形成了南方人爱吃米、北方人喜食面的饮食习惯。
再有，在我国四川、湖南、贵州等西南地区，一年四季特别是冬季，阴冷潮湿，少见阳光，辣椒有祛风除湿、发汗驱寒之效，因此当地居民都喜欢吃辣椒，民间素有“湖南人不怕辣，贵州人辣不怕，四川人怕不辣”之说，这些都是人们长期以来适应当地气候环境的结果。
美食以“适口为珍”（适合口味者为佳），我国地域辽阔，人们对菜肴的口味习惯随地区之不同而有较大的差异。所谓“南甜北咸东辣西酸”在一定程度上反映了各地的风味。大致可划分为：山东、河北及东北广大地区，人们口味偏重，多以咸为主；山西、陕西等地，人们的口味好酸；上海、江苏、浙江、福建、广东等沿海地区，人们的口味清淡，较喜甜味；江西、湖北、湖南、四川、贵州等地区，人们的口味浓重，比较喜辣。形成这一嗜味特点的因素是多方面的，既有历史的习惯，又有地理、气候等多方面的因素，随社会、交通的发展，人流的迁居交流分散，各地的饮食口味也在慢慢改变，正向口味多样化发展。我们不能说哪一种口味最好吃，只能是“物无定物，适口为珍”。
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