不同职业的饮食与药物调补原则

不同的环境下工作，对机体的代谢和能量的消耗是不相同的，一是普通工作者，如脑力劳动者、夜班人员、运动员等；二是指在特殊环境下工作的人群，如飞行员、舰船人员、煤矿工人、纺织工人等。对于上述不同人群的饮食营养需要，不仅家人要予以关心和研究，而且自己也要有所了解，以提高机体的免疫能力，增强体力和耐力，减少职业病及某些常见病、多发病的发生，减少有害因素对人体的不良影响，从而达到健康益寿的目的。

脑力劳动者与体力劳动者相比，对饮食营养有一些特殊的要求。人的大脑重量仅1 400克左右，约为体重的1/40，然其消耗的营养却要占到机体所吸收营养的1/5～1/4。脑力劳动者的大脑营养消耗更大，如不能合理补充必要的营养，不但会使人精神疲乏，而且还可引发神经衰弱。脑力劳动与蛋白质、脂肪、糖类及维生素等营养素关系密切，尤其与蛋白质的量和质更是密切相关，因为优质蛋白质的摄入对保护脑力至关重要。由于从事脑力劳动的人一般较体力劳动者饭量为小，所以脑力劳动者的饮食应考虑质量。如果满足不了营养要求，久而久之就会影响脑细胞的发育和大脑功能的活动。故脑力劳动者应根据特殊需要合理安排饮食构成，注意多元地补充大脑所需的各种营养，以保持充沛的精力。

研究发现，长期从事夜班作业者，常伴有失眠多梦、食欲不振、易疲劳、注意力不易集中、情绪容易波动、体质和工作效率有所下降等。故对于夜班人员，除了尽量保证其白天休息好以外，还必须重视他们的饮食营养。要根据作业的性质补充机体夜间劳动能量的额外消耗，并选用易于消化吸收和能增进食欲的膳食；适当增加蛋白质的供应量，控制动物性脂肪和食盐的食用量；在食谱中应妥善安排乳制品、蛋、鱼、豆制品、新鲜的蔬菜和水果，以满足夜班人员所需要的多种营养；晚餐热能可比白班作业人员增加10%左右，早餐量不宜过大，可吃些清淡和容易消化吸收的食物，午餐和晚餐的进食时间可比白班人员适当推迟。由于不同作业劳动强度及作息时间不完全相同，具体情况应从实际出发。

运动员，常常为了比赛需要而减轻或控制体重。如摔跤、举重运动员为了参加低于其本人正常体重的级别比赛，常采用饥饿及脱水措施以减轻体重；体操、跳水、长跑运动员为了获得比赛成功或为保持体型细长，也常采用长期摄入低热能膳食，间断采用脱水措施，如服利尿药、泻药等。为了预防运动员快速减轻体重而出现的营养问题，可采用补充强化食品的措施，使运动员的热能摄入量达到安全水平。膳食中补充优质蛋白质、充足的无机盐及维生素，能取得良好的效果，如对能进行正常训练的女子体操运动员，在体脂水平不增加的情况下，不必减轻或控制体重。同时热能摄入量最少应达到需要量的90%以上，多吃水果、蔬菜及奶制品，以达到膳食营养平衡。

对于在特殊环境下作业的飞行、雷达、舰船人员的饮食需求，对煤矿、钢铁、印刷、纺织工人的营养素供给，营养学上均有不同的要求。如为飞行员提供低脂高蛋白饮食，可有效地防止肥胖、高脂血症；为煤矿工人提供富含多种维生素、优质蛋白质及高热能的中餐，可提高井下工人的机体免疫力，在一定程度上起到预防腰腿痛、风湿性关节炎、感冒等矿工常见病的作用；对炼钢、舰船等热环境中作业的人员要不断补充水、无机盐及水溶性维生素，可防止水电解质代谢紊乱；对印刷等铅作业人员补充高维生素C的食品，可促进体内铅的排出；为强噪声环境下工作的纺织工人提供优质蛋白质和含有维生素C、烟酸及B族维生素的膳食，可增强人体对噪声的耐受力；雷达作业人员应坚持每日服用1粒鱼肝油丸，以补充微波对机体维生素A的消耗，此外还要做好食品的选择与搭配，多食富含胡萝卜素的蔬菜和富含维生素A的动物食品，如胡萝卜、菠菜、动物肝脏、蛋类、牛奶、鱼类等。