（一）疾病特点
人体内缺乏维生素A会出现以皮肤干燥并出现非炎症性毛囊性丘疹为特征的临床综合征，除皮肤表现外还伴有眼睛干燥、角膜软化或夜盲。维生素A缺乏时的皮肤症状，初发多为皮肤干燥，鳞屑增多。随后出现毛囊丘疹，粟粒大小呈暗褐色，顶端嵌有角质栓刺，主要分布于四肢伸侧，项部、背部，丘疹无炎性反应，亦无自觉症状。病人毛发稀疏干燥，指甲无光泽变脆。眼部症状首先出现眼干燥夜盲，进一步发展可致角膜软化乃至穿孔。维生素A缺乏病病人一般只有皮肤症状而无眼损害，或只发眼病，皮肤症状轻微。维生素A缺乏的原因可能有：①食物中维生素A摄入量不足；②维生素A需要量的增加，如青少年生长发育迅速，孕妇以及需要视力集中的职业；③消耗或损失过多，如久患胃肠道疾病；④肝功能有缺陷以致不能利用维生素A原，亦不能储存维生素A；⑤感染使维生素A转化机制受影响。
世界卫生组织（WHO）确认维生素A缺乏为世界四大营养缺乏病之一。
（二）调补原则
1.预防维生素A缺乏最有效的方法是保证饮食中有丰富的维生素A成分，一般成人每日需维生素A 2 200国际单位或4毫克胡萝卜素，富含维生素A的有动物肝脏、黄油、牛奶以及鱼肝油。
2.胡萝卜素是维生素A的前体物质，它可在肝脏转化为维生素A，虽然胡萝卜素的吸收率较低，但补充丰富的胡萝卜素类食物，同样可以弥补维生素A缺乏。含胡萝卜素丰富的食物有：菠菜、韭菜、胡萝卜、西红柿、红薯等蔬菜以及橘子、杏子、枇杷等水果。
3.维生素A是脂溶性的，因此适当进食脂肪可提高维生素A和胡萝卜素的吸收率，例如煎蛋、炒猪肝等可使维生素A的吸收利用较好。
（三）调补配方
1.胡萝卜适量，洗净切片蒸熟食。适用于维生素A缺乏之皮肤粗糙者。
2.韭菜100克，猪肝150克，洗净切片，同时入锅旺火炒熟（时间过长会破坏维生素A成分），每日1或2次，连服1周。适用于夜盲者。
3.鸡蛋1个，打碎冲入牛奶1杯，煮熟后服，每日早晨1次。适用于维生素吸收不良者。
4.羊肝1具，猪胆汁适量。将羊肝洗净晒干研粉后胆汁调和成樱桃大小的丸子，每日2次，每次4粒，连服半个月。适用于夜盲症。
5.黄心红薯适量，每日生食，或煮熟食，可常服。用于预防治疗维生素A缺乏症。
6.取鲜嫩红薯叶100克，羊肝100克，剁细入锅旺炒，连服1周。适用于皮肤粗糙者。
7.枸杞子100克，猪肝150克，切碎煲汤，调味服用，连服1周。适用于视力减退者。
（四）调补禁忌
1.有些药物影响维生素A的吸收和利用，导致或加重维生素A缺乏，如泻剂与通便剂中的石蜡油阻碍了胃肠道吸收维生素A；而长期服用抗生素，尤其是广谱抗生素，使消化道正常菌群受抑制，会影响维生素A的吸收。
2.忌烟、酒及煎炸食物。
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