强肝的食养

《内经》认为“肝者，罢极之本”。罢极为极限之意。这里讲的是肝主筋，筋主持运动，肝脏是极限运动的根本保证，当极限运动以后，肝脏又为体力的迅速恢复提供物质能量。《内经》说：“食气人胃，散精于肝，淫气于筋”，又说：“脏真散于肝，肝藏筋膜之气也。”可见肝脏的精气，能布散到筋，发挥其濡养作用。此外，肝主疏泄，主藏血，对人身气机的升降出入以及血液的储藏、血量的调节都有十分重要的作用。所以，重视对肝的保健具有十分重要的意义。饮食滋养方法：

泥鳅炖豆腐

原料：活泥鳅100克，豆腐50克，葱、姜各适量，食盐少许。

制作：活泥鳅先于清水中放养1天，去鳃与肠杂，洗净。豆腐切成小块，漂于清水中。姜、葱洗净拍松。泥鳅放锅中，加水适量，放姜、葱及食盐少许，清炖至五成熟，加入豆腐，再炖至泥鳅熟烂即可。温热食鱼、豆腐并喝汤，空腹适量食之，每日1～2次，连服1周。

功效：本方成品色白悦目、味鲜嫩软滑，有清热利湿、补中益气、解毒保肝的功效。适用于黄疸型肝炎和慢性肝炎。

蘑菇炖乌骨鸡

原料：蘑菇200克，乌骨鸡1只，食盐适量。

制作：乌骨鸡宰杀后，去毛和内脏，洗净，斩成大小适当的块。蘑菇洗净，撕成小块。将上二物放沙锅中，加水适量及少许盐，炖至鸡肉熟烂即可。温热适量食之，单食或佐餐均可。

功效：有补中益气、强身保肝的功效。适用于慢性肝炎。

醋骨汤

原料：米醋1 000毫升，鲜猪骨500克，红糖、白糖各120克。

制作：猪骨洗净，放沙锅中，倒入米醋，并加红、白糖，不要加水，中火烧开，改小火煮至沸后30分钟停火，过滤取汁。成人每次30～40毫升，小儿5～10岁每次10～15毫升，每日3次，饭后服。

功效：养阴益肝、解毒散瘀。适用于病毒性肝炎有肝阴亏损表现者。

丹参黄豆汁

原料：丹参500克，黄豆1 000克，蜂蜜250毫升，冰糖30克，黄酒1匙。

制作：丹参洗净，放沙锅中，加凉水以浸没为度，浸泡1小时后，用中火烧开，再改小火煎约半小时，滤出汁。再加水如上法煎取第二道汁，滤出并与头汁混合。黄豆洗净，用凉水浸泡1小时后，捞出倒入大锅内，加足量水，旺火烧开，加黄酒，改小火煮约3小时，至黄豆酥烂，离火趁温热将豆汁滤出。将丹参汁、豆汁同入瓷盆内，加蜂蜜、冰糖，盖上盖儿，上笼蒸约2小时，待冷后装瓷瓶封贮。余下黄豆可另做菜。每次1匙，饭后1小时开水冲服或米汤送下，每日2次。

功效：丹参为中医应用的主要活血祛瘀药物之一，对肝脏组织的修复和肝功能的恢复颇有助益。黄豆营养丰富，是补充植物性蛋白质的主要食品。慢性肝炎病人的饮食要求有质优、量足、产氨少的蛋白质，以利肝细胞的修复，黄豆是最佳的食疗之品。本方有活血祛瘀、补虚养肝的功能，适用于慢性肝炎，尤宜于兼见肝脾大者。

萝须枣豆粥

原料：玉米须60克，胡萝卜90克，大枣、黑豆各30克。

制作：胡萝卜洗净切成小块。玉米须放锅中，加水适量，煮沸后半小时，捞出须不用，下大枣、黑豆及胡萝卜，再煮至豆烂即可。温热空腹食之，1日分2次服完，连服数日。

功效：玉米须性平味甘，有一定的利尿、利胆与止血作用，尚含有维生素C与维生素K等，故可用治黄疸型肝炎。黑豆蛋白质含量极高，尚含有胡萝卜素、B族维生素等，是肝炎病人的食疗佳品。本方有健脾养肝、利湿退黄的功能，适用于黄疸型肝炎。