常用蔬菜补品

从“冬吃萝卜，夏吃姜，不用医生开处方”说起

这恐怕是流传在民间最广泛的一个养生谚语了，几乎人人皆知，“不用医生开处方”，是说人们的身体要想健康，不得疾病，必须要在严寒的冬季多吃点儿萝卜，而在炎热的夏天，一定要多吃点儿生姜。

萝卜在我国最早用作中药来治病。它有顺气消食、止咳化痰、除燥生津、散瘀解毒、清凉止渴、利大小便等功效。

《东坡杂记》生动地记述了一个用萝卜治病的方例。文曰：“裕陵传王荆公偏头疼方，云是禁中秘方，用生萝卜汁一蚬壳，注鼻中，左痛注右，右痛注左，或两鼻皆注亦可，虽数十年患，皆一注而愈。”《清异录》也载有一方：“……其家自先世多留带茎萝卜，悬之檐下，有至十余年者，每至夏秋有病痢者，煮水服之，即止，愈久者愈妙。”至于各种《本草》，均有萝卜医用的记载。

民间用萝卜治病更是普遍。例如用白萝卜煎汤，治伤风感冒；用萝卜、生姜、蜂蜜、水煎服、治咳嗽哮喘；煤气中毒头晕、恶心，服白萝卜汁；用白萝卜汁和藕汁混合服下，治吐血、便血等等，既简便，又有效。

近年来，临床报道萝卜汁外用，治滴虫性阴道炎，有效率可达90%以上；用萝卜汁和茅根汁为主药，可治硅沉着病；木薯中毒时，可用大量萝卜汁灌服，有解毒效果；用萝卜汁加蜂蜜服用，起降压、降脂作用。

姜亦称百辣云，为姜科多年生草本植物。姜的新鲜根茎，初生嫩者其色微紫，名紫姜，或作子姜，宿根谓之母姜。姜性辛，微温无毒，富含挥发油及姜辣素，树脂，淀粉等人体所必需物质，姜除了食用外，特别是有很高的药用价值。《本草以新》载：“行阳分而祛寒发表，宣肺气而解郁调中，畅胃口而开疾下食。”《本草纲目》载：“生能发散，熟能和中”，“可蔬可和，可果可药，基利博矣。”又云：“久服去秽气，通神明，散风寒，止呕吐，化痰涎，开胃气，角百毒。”

姜既可作蔬菜、调料，又可入药，用途非常广泛。民间流传有很多关于姜的歌谣，如“上床萝卜下床姜”、“一把糯米煮成汤，七个葱头七片姜，熬熟对入半杯醋，伤风感冒很平康”、“冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方”等。

中药用姜有生（鲜）姜、干姜、煨姜、炮姜、姜皮之别。其性味均为辛温，温中散寒，燥湿消痰，入肺、脾、胃经。干姜名始载于《神农本草经》，生姜名始载于《名医别录》。生姜传统认为湖南均州产者为地道药材，故名“均姜”。

药理研究表明，生姜具有防氧化和抗衰老功能。其所含挥发油能使血液循环加快，全身温暖，兴奋神经。姜辣素能刺激胃液分泌，有促进消化作用，大量服用可治口干、喉痛，吸收后由肾排泄，刺激肾炎发作，故肾病者慎用。生姜味辛，重在发散辛寒，温中止呕、化痰止咳功能。干姜温中散寒，回阳通脉，燥湿消痰，可治寒性吐泻，脘腹冷痛，肢冷脉微，痰饮喘咳。炮姜性味苦涩温，“无幸散作用，专攻中焦，止血止泻，用于脾胃虚寒，腹痛吐泻，吐衄崩漏，阳虚失血。”姜皮性味辛凉，有和脾利水之效，临床配茯苓皮、桑白皮、五加皮、大腹皮等诸味中药可治皮表水肿。姜对于虚寒性体质或性质属寒性的病症较适宜，热性体质及证属实热或温热的病症必须慎用或不用。

下面介绍一例“祛暑又防病”的生姜酒：①准备生姜300克，冰糖50～100克，酒500毫升（酒精度占35%～40%）。②将生姜用水洗净切成薄片，放在竹筐上阴干一天。③将阴干的生姜与酒，冰糖放入玻璃瓶中静置两天。④用纱网将生姜过滤后，将酒倒入细口瓶中。放在冷暗处保存，两周后可以饮用。每天早晚各1次，每次15毫升。

此酒有健胃，利尿、解热、镇咳祛痰，抗菌，促进肠道蠕动，预防胃溃疡，镇静等功效。

吃好葱姜蒜，病痛少一半

俗话说“吃好葱姜蒜，病痛少一半”，是有一定科学道理的。葱、姜、蒜既是日常生活必备的调味品，又是具有神奇功效的良药。

历代名人之中，不乏以葱、姜、蒜养生和治病的例子。孔子即懂得以生姜养生的功效，他在《论语·乡党》中说：“不撒姜食，不多食。”就是说孔子一年四季的饮食都离不开姜，但每次并不多吃。孔子深知食疗对于身体的益处，养成了在每次饭后嚼食姜片的习惯。孔圣人终年73岁高龄，这个年龄在当时已经是相当高了，这与孔子科学的饮食养生习惯有不可分割的关联。

葱营养丰富，除含有胡萝卜素、维生素A、维生素B、维生素C及铁、钙、磷、镁等矿物质外，还含有挥发油，油中的主要成分为葱辣素，具有较强的杀菌及抑制细菌、病毒的功效。呼吸道传染病流行时，吃些生葱有预防作用。另外，葱还能有效地治疗伤风感冒。

多吃葱，可以增强消化功能，排出体内不干净的东西。只要稍加留意你就会发现，多吃葱后，排便会觉得特别通畅。

大蒜具有杀菌、杀虫、解毒、防腐等功效，入药切片、捣烂或绞汁用。大蒜中含有一种杀菌力很强的大蒜素，能杀灭多种病菌。季节交替，每天吃几瓣大蒜可预防肠道传染病。用大蒜适量捣烂口服或用马齿苋60克煎水冲泡蒜泥，经过滤取汁，每日分2次口服，可预防痢疾、肠炎等肠道传染病。用10%的大蒜汁滴入鼻孔，每次2～3滴，每天1次，连用2天；或取蒜泥少许，用棉花封裹交替塞入鼻孔，可预防流行性感冒。

三月三，荠菜当灵丹

荠菜营养丰富，它的蛋白质在叶菜、瓜果类蔬菜中含量数一数二：胡萝卜素的含量与胡萝卜不相上下；维生素C虽不及辣椒，却高于西红柿；无机盐中的钙、磷、铁、锰、钾等都是高的。还有一个特点，荠菜的各类养分既丰富又均匀，不像其他菜类长于其一，歉于其余，故而炒一盘荠菜可以兼具多种蔬菜的营养之长，既理想而又难能可贵。

荠菜含有多种化学成分，它的功用可以归纳为和脾、利水、止血、明目、清热、止泻、解毒、健胃、减压等。从梁代《名医别录》收载它以来，直到现代医学的实验，证实荠菜可用于：①能止多种出血，如内伤吐血、产后子宫出血，便血、尿血、消化道溃疡出血、视网膜出血等等。②降血压。据高血压研究部门证实，每天2次用荠菜2两煎汤服，能使血压下降。日本研究人员也认为荠菜有明显的降血压作用。③于泌尿系统能治乳糜尿、泌尿系结石、肾炎水肿、荠菜加鸡蛋煎食还可以治肾结核。④对消化系统则可健胃消食，能治胃痉挛、溃疡病、痢疾、肠炎等。唐代《药性本草》说，荠菜“根叶烧灰治亦白痢极效”。⑤还可治目疾，如目赤肿痛、结膜炎、夜盲眼生翳膜等，这显然与所含多量维生素A有关。民间用荠菜治上面所列的那些疾病，大都单味做菜吃或煎汤服，有时对症配些其他草药等。经常吃荠菜是很有好处的。

芹菜降压清热是一宝

芹菜气味甘凉，药用以旱芹为好，其香气浓烈，故又称“香芹”、“药芹”。《生草药性备要》称芹菜能“补血，祛风，去湿。”《本草推陈》认为能“治肝阳头痛，面红目赤，头重脚轻，步行飘摇。” 《神农本草经》则谓其“主女子赤沃，止血养精，保血脉，益气，令人肥健嗜食。”芹菜煮粥，李时珍认为能“去伏热，利大小肠。”药理研究证明，芹菜的提取物具有良好的降压、降胆固醇的功效。芹菜中所含较多量的维生素P及钙、磷，有一定的镇定和保护血管的作用，民间常用以治疗高血压头晕目眩。患有高血压、血管硬化及神经衰弱的中、老年人，经常服食芹菜粥，有一定的辅助治疗作用，但血虚患者宜少食。

延年益寿数蘑菇

蘑菇，是味美可口而又营养丰富的食品。它有很多品种，如香菇、平菇、红菇、草菇、冬菇、鸡丁菇等等。尤其是冬菇，它所含的蛋白质中，人体必需的8种氨基酸它含有7种，对降低胆固醇、降低血压，有显著作用。此外，菇类中所含的干扰素诱发剂，能使人的机体产生干扰素，预防病毒性疾病。常食菇类，可以防癌，防止动脉硬化。因此，常食菇类，不仅可以饱享口福，增加营养，而且可以疗疾去病，真是一举数得。

补肾壮阳吃韭菜

祖国医学认为，韭菜乃佳蔬良药。韭菜叶和根都有活血散瘀、止血止泻、温中补肾等功效,适用于跌打损伤、肠炎腹泻以及吐血、鼻衄、胸痛等症。而韭菜子则有补肝肾、助阳固精和强健腰膝等作用，可治疗尿频、遗尿、遗精、带浊等症。明代医药学家李时珍在其巨著《本草纲目》中写道：“韭，叶热根温，功用相同，生则辛而散血，熟则甘而补中，乃肝之菜也。韭之为菜，可生可熟，可蕴（作酸菜）可久（贮藏）；乃菜中最有益者。”

韭菜对扩张血管、稳定血压、预防动脉硬化和冠心病的发生等也大为有益。同时，韭菜也是恶性肿瘤的“职业杀手”。因为人体摄入韭菜中所含的丰富纤维素，就可以预防肠道癌症的发生；而韭菜中所含的胡萝卜素，又正是预防多种上皮细胞癌变的良方妙药。

在利用韭菜进行食疗时，可以单用，也可以配合其他食品共用。例如用韭菜炒鲜虾，可壮阳益精、健脾补肾，治疗腰膝无力、盗汗、遗精、尿频等症。用韭菜炒墨鱼，烹制时加入少量的黄酒，可以治疗腰部损伤的气滞血瘀性疼痛。用韭菜炒猪肝或猪肾，能治疗老年性肾虚所致的耳鸣耳聋、眼目昏花、迎风流泪以及腰肌劳损、阴虚盗汗、食欲缺乏。韭菜炒鸡蛋则可以温中养血，对肾虚性哮喘、痰饮等症有较好的疗效。

先后天皆补的山药

为薯蓣科山药的根茎。其成分主要是皂苷、黏液质、精氨酸、尿囊素、淀粉酶、胆碱等。《本经》认为“薯蓣，味甘温主伤中补虚羸，补中益气力，长肌肉，久服耳目聪明，轻身不饥。”《金匮要略》说：“虚劳诸不足，风气百疾，薯蓣丸主之。”又说：“虚劳腰痛，少腹拘急，小便不利者，八味肾气丸主之。”薯蓣丸及肾气丸两方均用山药，均适用于虚劳症。《金匮要略》中消渴篇说：“小便不利者，有水气，其人若渴，栝蒌瞿麦丸主之。”山药本属食物，古人引为药用，既入煎剂，又入丸剂。而《金匮》之用山药，均入丸剂。后世则有入煎剂者。

《本草经读》说：“山药，能补肾填精。目明，耳聪。凡上品俱是寻常服食之药，非治病之药，故神农另提出‘久服’二字……凡上品之药，法宜久服，多则终生，少则数年，与五谷之养人相佐，以臻寿考。”此说有参考价值。笔者临床所用，凡以山药为主为君之药，都应长期服用方能奏效的。就以山药一味而言，用治消渴病，亦需长期服用，短期亦难见效。

可食可药话南瓜

祖国中医学认为，南瓜性温，味甘无毒，入脾、胃二经，能润肺益气，化痰排浓，驱虫解毒，治咳止喘，疗肺痈与便秘，并有利尿、美容等作用。南瓜可以预防中风，炒南瓜子吃，每日用量以20～30克为宜，可治疗高血压。

常吃南瓜，可使大便通畅，肌肤丰美，尤其对女性，有美容作用，清代名臣张之洞曾建议慈禧太后多食南瓜。随着国内外专家对蔬菜的进一步研究，发现南瓜不仅营养丰富，而且长期食用还具有保健和防病治病的功能。其保健食谱有以下几种。

南瓜汤：取南瓜250克，将南瓜去皮、瓤，洗净切小块，入锅中加水500毫升，煮至瓜熟，加入调料即可。饮汤食瓜，早、晚各服食1次。本汤具有降糖止渴的功效，糖尿病患者可常服食。

南瓜猪肝汤：备南瓜、猪肝各250克，精盐、味精、麻油各适量。先将南瓜去皮、瓤，洗净切块；猪肝洗净切片；以上二物同入锅中，加水1 000毫升，煮至瓜烂肉熟，加入佐料调匀即成。此汤具有健脾养肝明目的功效，长期食之，对夜盲症有一定治疗效果。

开胃健身用紫菜

紫菜具有很高的营养价值，可以起到多种治疗和保健作用。

治疗地方性甲状腺肿：紫菜中含有丰富的微量元素碘，每千克干紫菜含碘18毫克，因此食用紫菜可以有效地预防和治疗由于缺碘而引起的甲状腺肿。

预防和治疗胃溃疡：紫菜含有丰富的维生素U。这种物质最初是从卷心菜中发现的，但紫菜中的含量比卷心菜高出70倍。它具有预防溃疡和促进溃疡面愈合的作用，因此经常服用紫菜确实能够促进消化功能的正常运行。

促进免疫功能：现代药理实验证明，紫菜可以增强动物的免疫功能，进而提高人体抵抗各种疾病的能力。

降血脂、抗凝血：紫菜在体外有明显的抗凝血作用，并能降低全血和血浆黏滞度，因而具有一定的降血脂作用。另外，还能有效地防治实验性血栓的形成，从而对防治某些心血管疾病具有重要的作用。

抗辐射、抗突变：自然界中存在着大量有辐射的物质，它们不同程度地影响着人体的健康，甚至与癌症有关，经常食用紫菜、海带等海产品，可以防止或减轻辐射物质的危害。

另外，药理实验还证明，紫菜还具有抗衰老作用，可以延缓人体的衰老过程。

清热解毒的马齿苋

马齿苋为马齿苋科一年生肉质草本植物马齿苋的全草。具有清热解毒、凉血止血、消肿等作用，内服外用均有较好疗效。

外伤肿痛：鲜马齿苋全草适量，切碎捣烂，加入少许樟脑粉调成糊状，敷于外伤肿痛处，绷带包扎，12小时换药1次。

虫咬皮炎：取新鲜马齿苋100克，洗净后捣敷于患处，并用手反复揉搓，4～10分钟患者疼痛及肿胀症状即可全部消失。

皲裂性手足癣：鲜马齿苋250～500克，洗净，煎取药液2 500～3 000毫升，先熏后浴，每次半小时至1小时，每天1～2次。

冻疮：干马齿苋50克，加水1 000毫升，放锅中煮沸10～15分钟。倒入盆内，趁热浸泡患处，边浸泡边用马齿苋揉搓冻疮部位（红肿未破者），每次10分钟，一般2～3次可愈。

新生儿脐炎：鲜马齿苋去根洗净（或干马齿苋）放进铁锅内，烧成炭取出研成末，过筛，装进消毒好的瓶子里加盖备用。先将脐部用75%乙醇消毒，然后用棉棒蘸适量马齿苋炭涂在脐轮内，每日1次，重者1日2次。

痔疮：马齿苋、黄柏、苦参各30～100克，明矾5～15克，煎汤坐浴，治疗痔疮疼痛可获良效。

扁平疣：马齿苋30克，苡仁30克，蜂房9克，白芷9克，苦参15克，陈皮15克，苍术6克，细辛6克，蛇床子12克，上药加水1 000毫升，煎沸30分钟，取药液趁热用一粗布浸蘸后稍用力擦洗疣体至发红，每天2次，每剂可连用2天。治疗多例扁平疣患者，均在7～14天内痊愈。

腮腺炎：鲜马齿苋、仙人掌各30～50克，去根、刺，洗净捣烂如泥，加冰片1～5克外敷，干即换药，每日数次。

带状疱疹：马齿苋30克，赤小豆60克，大黄4克，雄黄2克，研成细末，混匀后加麻油适量调成糊状，涂于患处，以薄层纱布覆盖，每日涂3～9次。

痈疖疔疮：鲜马齿苋50～100克，田七末3～5克。先将马齿苋捣烂，再将田七末混合捣均匀，敷盖患处表面约0.5厘米厚，加纱布固定，每日换药1～2次。

温中降脂用洋葱

美国科学家研究发现，洋葱除能降血脂外还有很好的降血压作用，它含有与人类肾脏分泌物相同的激素——前列腺素A。据测定，一个中等大的洋葱，约含0.25毫克前列腺素A。前列腺素A是较强的血管扩张剂，能增加肾脏血流量和尿量，促进钠钾的排泄，这对血压下降是十分有利的。

随着科学的进步，人们已经把它列为营养食品、抗癌食品、长寿食品。洋葱中还含有较多的半胱氨酸，这是一种抗衰老物质，能有效地延缓细胞的衰老过程。科学家新近又发现，洋葱还含有微量元素硒，它有一种特殊的作用，能使人体产生大量的谷胱甘肽，当这种物质的浓度升高时，癌症的发生率就会大大降低。祖国医学认为，洋葱性味甘温，具有温中、下气、消积、杀虫、除湿等功效。民间常常用洋葱煮粥医治肠炎；洋葱磨汁与同量醋混合，可用于治疗咽喉炎和赤痢；生嚼洋葱可治牙周炎、感冒；将洋葱捣烂外敷患处，可治疗疮疖、毒虫蜇伤；用洋葱治疗失眠、风湿性关节疼痛、烧伤等，也都有一定的疗效。

海里的药物——海带

海带又名昆布，不但质柔味美，并且营养丰富。由于海带所含成分的综合作用，在含动物脂肪的膳食中掺点儿海带，会使脂肪在人体内的蓄积趋向于皮下和肌肉组织，而不会在心脏、血管和肠壁上积存；同时，可使血中胆固醇的含量降低，因而对血管硬化、冠心病、高血压和肥胖症有一定的预防和辅助治疗作用。

海带含有丰富的碘化物，食后能促进炎症渗出物的吸收，对一些慢性炎症有好处。特别是海带中的碘质，是人体甲状腺素的主要成分，因此常吃海带可防治甲状腺肿大（俗称粗脖子病）；同时，亦可暂时抑制甲状腺功能亢进的新陈代谢率，使病状得到缓解。海带生长在水中，其性清凉，起消炎退热、降低血压的作用。所以，人们多以海带煨汤作为清凉滋润剂。

我国较早地把海带作为药用，《嘉佑补注本草》载：“海带催生，治妇人及疗风，亦可作下水药。”《药性本草》说：“利水道，去面肿，治恶疱鼠瘘。”中医历来认为海带性寒滑，可软坚散结，消痰，利水，多用于瘿瘤（甲状腺肿大）、瘰疬（淋巴结核）。古代医学家认为“瘿坚如石者，非此（海带）不除。”此外，海带也可用来治疗睾丸肿痛、慢性气管炎，水肿和脚气病等。《外台秘要》一书载有“昆布丸”，主药为海带，可用于治疗胸膈塞满、咽喉项颈渐粗等症。治甲状腺肿的方法是用海带当菜食，常吃有效。治淋巴结肿可用海带500克，切碎，泡入1 000毫升白酒中，浸1个月后去渣，每日1酒盅，早晚分服。治睾丸肿痛用海带、海藻各15克，小茴香6克，水煎服。

清热祛暑数苦瓜

苦瓜营养丰富，可生吃，亦可熟食。生吃需用糖拌，食之甜脆清香。熟食多作菜的配料，用苦瓜焖鱼，鱼肉不沾半点儿苦味，故苦瓜又有“君子菜”的美名。如不习惯苦瓜的苦味，食时可将苦瓜切开，用盐腌制片刻，然后炒食即可减轻苦味。或将苦瓜切开用水浸泡后烹饪，也可减弱苦味。

苦瓜味苦，生性寒，熟性温，无毒。生吃可清暑涤热、明目解毒，熟食能养血滋肝、润脾补肾。可治中暑、痢疾、赤眼疼痛、痈肿丹毒、恶疮等症。《本草纲目》说苦瓜“除邪热、解劳乏，清心明目”。《滇南本草》说苦瓜能“泻六经实火，清暑，益气，止渴”。《泉州本草》记载：苦瓜“主治烦热消渴引饮、风热赤眼、中暑下痢”。取新鲜苦瓜1个，截断去瓤，纳入茶叶，封合，悬挂通风处阴干，或水煎或泡开水代茶饮，每次10～15克，可防治中暑。苦瓜250克洗净去瓤，切成细丝，荤油爆炒，加入少许葱姜调料，佐餐用，可清热润脾，养肝明目。疮疖患者可用苦瓜1～2个，剖开去瓤后切碎，用水煎服。患湿疹、痱子可用嫩苦瓜或其鲜叶揉擦患处，或焙干后研末，以茶油敷患处。痢疾患者可将新鲜苦瓜捣烂，绞汁，再用开水冲服。取苦瓜子若干，炒熟研末，每服6～10克，每日3次，以适量黄酒送服，10天为一个疗程，可治阳痿、遗精。

现代药理研究表明，苦瓜含有大量奎宁，所以能清火解热。苦瓜还具有防癌作用，研究人员预言苦瓜有可能成为治癌新药。我国科学家发现，苦瓜中含有类似胰岛素的物质，可降低血糖，故糖尿病患者经常食用苦瓜有一定的疗效。

食用苦瓜好处虽多，但脾胃虚寒者不宜生食，以免引起吐泻腹痛。