动脉硬化的饮食保健

1．宜吃的食物

（1）宜多食用植物蛋白（如豆制品）及复杂糖类（如淀粉等），少吃简单糖类（如果糖、蔗糖、蜜糖及乳糖等）。

（2）宜多吃富含维生素C的食物，因维生素C可促使胆固醇羟基化，从而减少胆固醇在血液和组织中的蓄积。新鲜蔬菜和水果含丰富的维生素C。叶菜比根茎类和瓜茄类含量高，水果以柑橘、猕猴桃、山楂、枣含量较高。

（3）宜多吃高纤维素的食物，因食物纤维不易被人体胃肠道所消化，摄入高纤维食物后可改善大便习惯，增加排便量，使胆固醇从粪便中及时排出，从而起到降低血清胆固醇含量的作用。

（4）宜多吃些海味食物，如海带、海蜇、淡菜、紫菜、海藻之类，这些海产品中都含有优良蛋白质和不饱和脂肪酸，还含有各种无机盐，这类食物在人体具有阻碍胆固醇在肠道内吸收的作用。中医认为这类食物具有软坚散结的效果，故经常食用，可以软化血管。

（5）宜吃低盐饮食，食盐中的钠，能增加血浆渗透压，促使血压升高，而高血压对动脉粥样硬化及冠心病均可带来不利的影响。

（6）宜常吃红辣椒、牛奶和鱼。尤其是高胆固醇血症患者宜常吃红辣椒、牛奶和鱼。科学家们发现，红辣椒中有一种番椒素物质，它能有效地降低人体内胆固醇。牛奶中含有一种乳清酸物质，能抑制肝脏合成胆固醇，降低血液中胆固醇含量，而且牛奶营养丰富。鱼内含有鱼油具有降胆固醇的作用。

（7）宜吃植物油，如豆油、菜油、花生油、麻油等。

2．忌吃的食物

（1）忌经常食用过多的动物性脂肪及含饱和脂肪酸多的植物油，如：肥肉、猪油、骨髓、奶油及其制品、椰子油、可可油等；避免吃含胆固醇较高的食物，如肝、脑、肾、肺等内脏；鱿鱼、牡蛎、墨鱼、鱼子、蟹黄、蛋黄等。如果血脂持续增高者，应食用低胆固醇、低动物性脂肪的食物，如各种瘦肉、鸡、鸭、鱼肉、蛋清、豆制品等，但鸡蛋原则上每日不超过1个。饮牛奶宜去奶油，不加糖。主食之中应搭配部分粗粮。

（2）忌多食单糖食品，因单糖在体内可转化为脂肪而存积。

（3）忌吸烟喝酒，经常吸烟嗜酒往往成为脂质代谢紊乱的诱因，可促进肝胆固醇的合成，引起血浆胆固醇及三酰甘油浓度的增高。

（4）忌饮食过多过饱，切勿暴饮暴食，防止体重过度增加而导致肥胖，肥胖者容易患动脉粥样硬化症。

（5）患冠心病者应严禁暴饮暴食及饱食后做剧烈的体力活动，并防止晚餐过饱，尤其是40岁以上的人应注意防止每餐饮食过饱，避免增加心脏负担。

总而言之，动脉粥样硬化者适宜多食用富含维生素、植物蛋白和膳食纤维的食品，以及低脂肪、低胆固醇、低盐类食物。