醋为酸性调味品，不仅在烹调中，而且在生活及保健中，均是不可缺少的。古训有“开门七件事，柴米油盐酱醋茶”。我国把醋放在“开门七件事”的第六位；而在日本民间的“长寿十训”中，把“少盐多醋”列为第二训。可见，醋与人民生活保健关系极为密切。醋的种类繁多，食用醋大致可分为酿造醋和合成醋两类，我国人民以服用酿造醋为主。酿造醋的种类又极为丰富，可因原料及制法不同而不同，其中谷物醋有米、麦、麦芽、糠麸、高粱、小米、玉米、豌豆、苡米醋等；果实醋有葡萄、苹果、山楂、啤酒醋等。随着人们对醋的作用认识的提高，目前，醋已从单纯的调味品发展成为烹调型、佐餐型、保健型和饮料型等系列。醋的种类不同，其营养成分的组成也不同。一般讲，米醋中蛋白质、糖、氨基酸的含量较多；而果实醋中，除糖的含量较高外，有些有机酸（如苹果酸等）和无机物（如钾等）含量较高。一般讲，酿造醋中含有蛋白质、氨基酸、糖、有机酸、维生素、无机物及少量的醇、盐等营养素。用食醋治病，是中医药学的重要组成部分，历代医药学家在用醋治病养生方面已积累了许多经验。如《本草纲目》中记载：“大抵醋治诸疮肿积块，心腹疼痛，痰水血病，杀鱼肉菜及诸虫毒气，无非取其酸收之意；而又有散淤、解毒之功。”中医认为，食醋性温味酸苦，入肝、胃经，具有开胃、消食、养肝、解毒、散淤消肿、止血、止痛、收敛止泻、杀虫等功用。食醋治胃脘痛的饮食调养方如下，可酌情选用。
（1）食醋、面粉各500g，陈石灰末250g。后2味一起和匀，用食醋调制成糊丸，如绿豆大小，晒干备用。每日2次，每次取50粒，饭前用开水送服。功能温中健胃、止痛，适用于胃寒型胃脘痛，胃酸过多者慎用。
（2）醋30g，元胡20g，陈皮5g。后2味用醋炒炙干燥，研为细末和匀，备用。每日3次，每次取1～2g，白开水送服。功能行气止痛、降逆止呕，适用于气滞血淤型胃痛。
（3）食醋500g，生姜片、大蒜（去皮）各100g。3味一起入盛器，密封存放1个月左右即可。每天1～2次，每次喝醋汁及嚼蒜、姜各适量。功能温中散寒、止痛、杀虫，适用于寒型胃脘疼痛等。
（4）薤白50g，食醋50ml。2味一起煮熟，不加盐服用。每日1～2剂，分1～2次顿服。功能理气宽胸、止痛，适用于胃气痛难忍者。
（5）猪胆1只，醋50ml。取猪胆汁，与醋一起煎熬成稀膏状，备用。每日2次，每次服一小匙。功能清热解毒、止痛，适用于胃热型胃痛。
（6）生姜100g，食醋250g。生姜洗净切丝，浸入醋中，密封贮存数日后，备用。每日1～2次，每次空腹服用姜醋汁10ml。功能温中、和胃、止痛，适用于寒型胃痛，胃酸过多者慎用。
（7）连叶青蒜7根，食醋50ml。青蒜洗净切段，入醋煮熟服用。痛时服用，效果较好。功能温中止痛，适用于中焦寒型胃痛，胃酸过多者慎用。
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