麦芽，为大麦的成熟果实，经发芽干燥而成。麦芽含淀粉分解酶、转化糖酶、B族维生素、脂肪、卵磷脂、糊精、麦芽糖、葡萄糖等。其中淀粉分解酶，有促进消化作用，越嫩越短的芽含酶量越高，微炒对酶无影响，且可提高其释出率，但炒焦则降低其酶的活力。中医认为，麦芽味咸性温，归肝胃经，具有消滞、和胃舒肝、回乳等功用，适用于食滞、肝郁胁痛、乳房胀痛等。治疗纳呆的麦芽疗方如下，可酌情选用。
（1）炒麦芽、炒神曲、青皮、陈皮、人参、砂仁、香附子、三棱、莪术、枳壳各等分。为末和匀，粳米糊为丸，如梧桐子大小，焙干贮瓶备用。每日2次，每次30丸，空腹米汤送服。功能消食导滞，适用于宿食停滞不欲饮食等。
（2）麦芽、神曲、山楂肉、陈皮、半夏各30g，白术50g，木香10g。共为末和匀，薄荷蒸饭为丸，如绿豆大小，焙干贮瓶备用。每日2次，每次用30丸，姜汤送服。功能消食导积，适用于纳呆食积等。
（3）炒麦芽、炒神曲、陈皮、莲肉、半夏曲、枳壳、砂仁、甘草各30g。共为末和匀，陈米饭和丸，如梧桐子大小，焙干贮存备用。每日2次，每次50丸，米汤水送服。功能滋脾养胃、消化饮食，适用于纳呆食积不消等。
（4）大麦芽、神曲、陈皮、干姜、草豆蔻各60g，甘草30g。共为末和匀，贮瓶备用。每日2次，每服3g，空腹白开水送服。功能温中健脾，适用于脾胃虚弱型纳呆饮食不振等。
（5）炒麦芽、谷芽、陈皮各10g，鸡内金5g。水煎饮服，每日1～2剂，分1～2次饮用。功能健脾和中、消积，适用于纳呆食积食欲不振等。
（6）炒麦芽、炒谷芽各15g，红枣10枚。水煎服，每日1～2剂，分1～2次服用，饮汤吃大枣。功能消食健脾，适用于脾胃虚弱食欲不振、消化不良等。
（7）炒麦芽30g，水煎代茶饮，每日1剂，炒麦芽250g，焙干为末备用。每日2次，每次10g，白开水调服。均能消食导滞，适用于纳呆消化不良、伤食等。
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