治疗慢性胃炎的鸡肉疗方

鸡肉虽有雄鸡、母鸡、黄鸡、乌骨鸡之分，但其营养价值和入药的效能却大同小异。俗话说：“宁吃飞禽四两，不吃走兽半斤。”这说明属于禽类之一的鸡肉的营养价值是较高的。每100g鸡肉，含蛋白质23．3g，含脂肪1．2g，供热能464．5千焦，含钙13mg，含磷189mg，含铁2．8mg，还含有维生素A、B1、B2、E及尼克酸等。鸡肉的蛋白质含量高，供热能较多，铁、钙含量较多，还含维生素A、E等，这些对某些胃病的防治极为有利。中医认为，鸡肉味甘性微温，入脾、胃经，具有温中补气、益精填髓等功效，适用于虚劳羸瘦、脾虚食少、纳呆泄泻、病后虚弱、崩漏带下、产后乳少等。《随息居饮食谱》中谓：“鸡肉补虚，暖胃，强筋骨，活血调经，托痈疽，止崩带，节小便频数，主娩后羸。”也就是这些含义。治疗慢性胃炎的鸡肉疗方如下，可酌情选用。

（1）嫩公鸡1只（杀白），陈皮25g，生姜、葱各10g，冰糖25g，盐5g，花椒3g，芝麻油3g，菜油500g（实耗75g左右），卤汁适量。锅内倒入清水适量，下葱、姜、花椒、食盐烧沸，下鸡和一半的陈皮，再烧沸煮约20min左右，捞出鸡晾凉。不用鸡汤，锅中倒入卤汁，中火上烧沸后，下鸡卤熟捞出。另用炒锅，加入少许卤汁，下冰糖、食盐，收成浓汁，调好味，抹在鸡的表面。洗净锅再置火上，倒入菜油，炼至油泡散尽冒青烟后，离火，待油温略降后，将另一半陈皮撒入锅内炸酥，再将鸡用此油反复淋烫两遍，使其颜色红亮，最后于鸡上再抹一层麻油即成。此鸡每日佐餐或单食2次，每次服用适量。功能补虚和胃、行气化痰，适用于气滞痰阻型慢性胃炎等。

（2）母鸡1只（杀白），党参、当归各15g，葱、姜、黄酒、盐各少许。后6味拌匀，塞入鸡肚内；鸡入沙锅，加水适量，先用大火烧开，再以小火煨炖至鸡熟烂即可。每周2～3剂，每日2次，趁热食鸡喝汤，适量服用。功能补气血、健脾胃，适用于脾胃虚型慢性胃炎。

（3）母鸡1只（约1500g），陈醋500g，葱10g，姜、花椒各5g，盐2g。母鸡杀白洗净，入沙锅，加入等量醋与水，煮沸，再加入其余各味，煮至母鸡肉烂熟即可。每周2～3剂，每日2次，吃肉喝汤，适量服用。功能补气血、消食、和胃，适用于气血虚型慢性胃炎，但胃酸多者勿用。