治疗慢性胃炎的鸭肉疗方

养生家有言，“烂煮老雄鸭，功效比参蓍。”每100g鸭肉，含蛋白质16．5g，脂肪7．5g，供热能569．3千焦，还含维生素B1、B2及尼克酸等。中医认为，鸭肉味甘咸性微寒，归脾、胃、肺、肾经，具有滋阴补虚、利尿消肿等功用，适用于身体虚弱、乏力、食少便溏、骨蒸潮热等。《饮膳正要》载：“补内虚，消毒热，利水道。”《本草纲目》中记载，“可治水利小便、治虚劳热毒，胃肠久虚等。”也就是这些意思。治疗慢性胃炎的鸭肉疗方如下，供酌情选用。

（1）鸭子1只（杀白净重约1000g左右），公丁香、肉桂、草蔻、食盐各5g，生姜、葱各15g，冰糖、芝麻油各3g，卤汁适量。将丁香、肉桂、草蔻放入沙锅内，加水适量，煎沸后再煎熬约20min取汁，再加水以同法煎取二道药汁，两次收取药汁约200ml，待用。锅内加水适量，置于武火上，放入鸭子及葱姜，烧沸后撇去浮沫，改用文火并加入药汁，盖上盖，保持微沸煮约15min，捞出鸭子待用，不用鸭汤。将卤汁倒入锅内烧沸，放入鸭子，用文火卤熟捞出，揩净浮沫。锅内留下适量卤汁，加入冰糖、食盐调化，均匀抹在鸭子全身，然后再均匀地涂上一层香油即成。每周2～3剂，每日佐餐适当服用2次。功能温中和胃、补虚消食，适用于脾胃虚寒型慢性胃炎。

（2）老雄鸭1只（约重2000g），沙参、玉竹各40g，葱、姜、盐、味精各适量。老雄鸭杀白洗净，入沙锅，再放入沙参、玉竹、葱、姜及适量水，用武火煮沸，改用文火煲1h以上，以鸭烂熟为度，加盐及味精调味服用。每周2～3剂，每日2次，吃肉喝汤，适量服之。功能滋阴养胃、生津除烦，适用于胃阴不足型慢性胃炎等。

（3）老鸭1只，丁香9g，沉香5g，黄酒、葱、姜、酱油、白糖、味精各适量。鸭子杀白洗净，晾干，用黄酒、酱油、葱姜末拌匀，腌渍1h。丁香、沉香入锅，加盐，用小火炒香后，与其他调料一起塞入鸭肚内，上笼蒸2h即成。每周2～3剂，每日2次，适量服用。功能补虚理气、养胃散寒、降逆止呕，适用于脾胃虚寒型慢性胃炎。