【摘要】：第二次世界大战，挪威被德国占领，肉类供应遭到限制，人民被迫吃素。这时期罹患疾病的病死率明显下降。有人认为完全素食可引起营养不良。在德国柏林举行的第十一届奥林匹克运动会上，马拉松比赛冠军得主是韩国选手孙基祯先生。他是终生素食者，并活到90岁。多吃富含蛋白质的豆制品以及营养丰富的菌类食物。多吃各种蔬菜，每天500g左右，以补充维生素和矿物质。
现在吃素食的人越来越多，许多城市也开起了素食馆。很多人逐渐认识到过多地摄入动物性食品对身体的危害。
多吃素食，摄取的胆固醇、三酰甘油、低密度脂蛋白大大减少，动脉弹性保持良好，血液成分和黏度正常，血液流畅，因而高血压、冠心病、高脂血症、高黏血症、脑卒中等心脑血管疾病的发病率和病死率大大降低；糖尿病、癌症、痛风、肾衰竭等疾病也明显减少，有利于身体健康，延长寿命。
第二次世界大战，挪威被德国占领，肉类供应遭到限制，人民被迫吃素。这时期罹患疾病的病死率明显下降。战后他们又恢复了吃肉，病死率也恢复到战前。
有人认为完全素食可引起营养不良。然而，美国医学家发布的研究结果显示，严格素食主义者虽然看上去比普通人瘦，实际上他们更健康。在德国柏林举行的第十一届奥林匹克运动会上，马拉松比赛冠军得主是韩国选手孙基祯先生。他是终生素食者，并活到90岁。
素食者只要注意食物多样化，就不会引起营养不良。为了保持营养平衡，对于吃净素的人要经常变换食谱，注意食物多样化。主食除米、面外，可增加一些玉米、荞麦、燕麦等粗粮。土豆的营养价值较高，可作为主食的补充。多吃富含蛋白质的豆制品以及营养丰富的菌类食物。油脂是人体必需营养素，素食者不能再忌油。适量植物油可以补充人体热量不足，还可避免脂溶性维生素和必需脂肪酸的缺乏。多吃各种蔬菜，每天500g左右，以补充维生素和矿物质。另外，还要吃些新鲜水果，添加一些辅食，如黑芝麻、核桃仁等。只要不偏食，不挑食，素食中的营养素完全可以满足身体需要。
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