【摘要】：人们习惯将大米、白面称为细粮，其余的粮食称为粗粮或杂粮。同时粗粮还具有一定的保健功能，常吃粗粮对肥胖症、动脉硬化、高血压、冠心病、糖尿病等疾病有一定的防治作用。由于粗粮含有较多的膳食纤维，吃起来不爽口。如果粗粮和细粮搭配吃，不但可以调节口味，还可以相互取长补短，提高粮食的营养价值。所以在以吃细粮为主的地区可增加一些粗粮；以吃粗粮为主的地区可吃些大米。
粮食是我国人民的主食，它包括大米、小麦、大麦、玉米、小米、荞麦、青稞等。人们习惯将大米、白面称为细粮，其余的粮食称为粗粮或杂粮。
一般人认为粗粮不如细粮富有营养，然后，事实恰恰相反。粗粮中除蛋白质、脂肪、糖类外，钙、铁、磷、硒等矿物质及多种维生素的含量都高于细粮。
谷皮和谷胚（谷粒发芽的部位）含有丰富的维生素B1、维生素B2和烟酸等，还有钙、磷、铁等矿物质。这些维生素和矿物质在稻谷、小麦经过多次加工后，含量明显减少，加工次数越多，损失就越多。精米、白面外观洁白好看，吃起来爽口，但就营养价值来看，不如标准米、标准面及粗粮。
粗粮略经加工，营养素损失较少，某些营养成分高于精米、白面。同时粗粮还具有一定的保健功能，常吃粗粮对肥胖症、动脉硬化、高血压、冠心病、糖尿病等疾病有一定的防治作用。
由于粗粮含有较多的膳食纤维，吃起来不爽口。如果粗粮和细粮搭配吃，不但可以调节口味，还可以相互取长补短，提高粮食的营养价值。所以在以吃细粮为主的地区可增加一些粗粮；以吃粗粮为主的地区可吃些大米。如果考虑口感，一般来讲，粗、细粮的比例以1∶9或2∶8为宜。
儿童的消化功能不健全，不宜吃粗粮。4～8岁可适当吃一些粗粮，如玉米面粥、小米面粥、混合面馒头等。这样既能改变食物花样，增进儿童食欲，又能增进营养。
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