【摘要】：黑米又称血糯米，是我国稻米之珍品，古为“贡米”。黑米外皮墨黑，营养丰富，具有很好的滋补作用，被称为“黑珍珠”。黑米含有蛋白质，人体必需的8种氨基酸、脂肪、多种维生素以及锌、铁、硒等矿物质。黑米与普通大米相比，不仅蛋白质含量相当高，必需氨基酸齐全，而且铁、锌、硒等矿物质和B族维生素等均高于普通大米。黑米煮粥清香油亮，软糯适口。黑米的米粒外部由一层坚韧的种皮包裹，不易煮烂。
黑米又称血糯米，是我国稻米之珍品，古为“贡米”。黑米外皮墨黑，营养丰富，具有很好的滋补作用，被称为“黑珍珠”。也是近年来国际流行的“健康食品”之一。
黑米含有蛋白质，人体必需的8种氨基酸、脂肪、多种维生素以及锌、铁、硒等矿物质。更含有大米所缺乏的维生素C、叶绿素、胡萝卜素、花青素等特殊成分。
黑米与普通大米相比，不仅蛋白质含量相当高，必需氨基酸齐全，而且铁、锌、硒等矿物质和B族维生素等均高于普通大米。
黑米中的膳食纤维含量十分丰富。它能够降低血液中的胆固醇含量，有助于预防心血管疾病。
黑米中含有丰富的维生素E。它是一种强抗氧化剂，能够抵抗具有强氧化作用的致癌物质的产生，并促进新陈代谢，预防血管硬化，减少心血管疾病的发生。
硒也是一种强抗氧化剂，作用与维生素E相似，但功效更大。
黑米中还含有黄酮类化合物。它能够维持血管的正常脆性，防止血管破裂，止血，并有良好的抗氧化性能和清除自由基的作用。
黑米还具有药用价值。用它入药对头晕、贫血、脱发、咳嗽、肝病、肾病、眼疾等均有一定疗效。
黑米煮粥清香油亮，软糯适口。黑米的米粒外部由一层坚韧的种皮包裹，不易煮烂。没有煮烂的黑米不易被胃酸和消化酶分解消化，会引起消化不良或急性肠胃炎，故黑米应先浸泡一夜后再煮。
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