黄豆营养价值高

黄豆又称大豆，是人们最常食用的食物之一。它既可食用，又可榨油。黄豆含有高蛋白、高脂肪，可与动物性食物相媲美。

黄豆营养丰富，含有蛋白质、脂肪、氨基酸，多种维生素、纤维素以及钙、磷、铁、锌等矿物质，还含有异黄酮、植物激素、皂角苷、蛋白酶抑制素等。

黄豆中的蛋白质是最好的植物性优质蛋白质。含量高达40%左右，相当于瘦肉的2倍、鸡蛋的3倍，其营养价值接近肉类，是惟一能替代动物性蛋白的植物性食品。黄豆中有多种人体必需氨基酸，其中赖氨酸的含量很高，恰好补充了谷类食物中赖氨酸的不足。所以，谷类和豆类食品搭配食用，可以互相取长补短，提高蛋白质的营养价值。

黄豆中含丰富的优质脂肪，还富含不饱和脂肪酸，特别是含有丰富的人体必需脂肪酸，提供优质的食用油，对健康十分有利。

黄豆中含铁量较高，而且易被人体吸收利用。所以常吃黄豆对于铁质的补充很有好处，特别是对缺铁性贫血有治疗作用。

黄豆中的异黄酮具有雌激素样作用。而雌激素可以帮助降钙素和活性维生素D3的生物合成，加快钙的吸收利用。这对预防老年骨质疏松，特别是老年妇女的骨质疏松十分有效。

大豆异黄酮能改善血液中的胆固醇代谢，减少冠状动脉粥样硬化，预防心血管疾病。它还能预防妇女更年期综合征，延缓老年痴呆。

大豆皂角苷能调节血脂、增加胆汁分泌、降低血液中胆固醇和三酰甘油的含量，预防高脂血症。还有抗氧化、清除自由基、抗病毒、抗血栓、调节血糖、防止肥胖、延缓衰老等许多功能。

黄豆中胆固醇的含量远远低于鱼、肉、蛋、奶，而且富含亚油酸和磷脂，可以促进儿童的神经发育。经常吃豆类食品，既可改善膳食的营养供给，又可避免吃肉过多带来的负面影响。

黄豆也可作药用。但药用价值不如黑豆，故入药多用黑豆。

黄豆的吃法很多，可制成各种豆制品，如豆腐、乳腐、豆浆、茶干等。但不可干炒，因为吃干熟黄豆不仅妨碍人体对蛋白质的吸收，而且黄豆中的胰蛋白酶抑制物和尿酶、血球凝集素等有害因子不能在干热条件下被分解。如果将黄豆炒得外焦内生，吃后还会引起恶心、呕吐、腹泻等。正确的方法是将黄豆浸泡后煮成烂豆吃。