常吃红薯防癌症

红薯又称甘薯、山芋、番芋、地瓜，是人人喜爱的食物。红薯的品种很多，形状有纺锤、圆筒、椭圆，球形之分；皮色有白、淡黄、黄、红、紫红之别；肉色有黄、杏黄、紫红等。

红薯含有糖、蛋白质、脂肪、胡萝卜素、多种维生素、膳食纤维和钙、磷，硒、钾、铜等10余种微量元素。其中糖的含量达23.1%，蛋白质含量超过大米和白面，故红薯可以代替粮食。红薯所含的淀粉酶在储存期间能继续使淀粉分解成麦芽糖。所以，红薯储存一段时间再吃会更甜。

2005年，世界卫生组织经过3年的研究和评选，评出最佳健康食品（包括最佳蔬菜、最佳水果等6类），把人们熟悉的红薯列为13种最佳蔬菜之首。被称为长寿之乡的广西巴马县，当地人民在日常饮食中常年以红薯为主食。

红薯被评为蔬菜之首，因为它还具有抗癌、预防心脑血管疾病等保健功能。

1. 防癌 红薯中所含的胡萝卜素、叶酸和膳食纤维均有防癌作用。胡萝卜素以及钾、铁等微量元素能保护人体上皮细胞的结构完整，降低人体对有害物质的吸收。膳食纤维在肠道内吸附大量水分，增加粪便量，减少便秘和肠癌的发病率。

2. 防治心脑血管疾病 红薯中含有大量胶原和黏液多糖类物质。这些物质能抑制胆固醇在动脉壁上沉积，防止硬化，保持血管弹性，促进血流畅通，防治心脑血管疾病。另外，胡萝卜素、叶酸和维生素C等也均有防治心脑血管疾病的作用。

3. 防治肥胖 红薯的脂肪和糖类的含量均低于米、面，它的热量只有大米的1/3，是一种理想的减肥食品。红薯所含膳食纤维以及类雌激素物质，除了能阻止脂肪在体内沉积外，还能阻止糖分转化成脂肪，从而减少皮下脂肪，避免肥胖。

红薯消化慢，饱腹感强，有助于控制食量，减少热量的摄取。

4. 防治便秘 红薯含有乳白色浆液及膳食纤维。它们在肠道内吸收水分，使粪便软化并润滑消化道，推动粪便通行，将肠道内过多的脂肪、糖、毒素等排出体外，从而能防治老年性便秘，避免有害物质在肠道内久存。

选购红薯时要特别注意，表皮呈黑褐色或有黑色斑点的红薯是受到了黑斑病菌污染，它所产生的剧毒物质对人体肝脏有很大的影响（这种毒素无论使用煮、蒸和烤等方法均不能使之破坏）。

购买烤红薯时，要特别注意烤焦的部分要弃之，因为其中含有致癌物质。

红薯既可作主食，又可当作蔬菜。可在正餐时吃，也可作为加餐的零食放在早餐或中餐后吃。红薯有多种吃法（蒸、煮、烤均可），还可制成各种食品、为粉丝，饴糖、酒、醋等。红薯不宜生吃，因为红薯中的淀粉细胞壁较厚，不经过高温破坏难以消化。

红薯虽好，但也不宜多吃。红薯中的氧化酶容易在胃肠道中产生大量二氧化碳气体，过量食用会引起腹胀、打嗝、放屁。而且红薯含糖量高，吃多了可产生大量胃酸，使人感到胃灼热感、反胃、吐酸水。