【摘要】：竹笋的品种很多。不同季节采收的竹笋名称也不同。竹笋营养丰富，蛋白质含量较高，并含有人体必需的8种氨基酸。竹笋含有较多的纤维素，可促进肠蠕动防治便秘。竹笋性寒，年老体弱者及儿童也不宜多吃。竹笋中含有难溶性草酸盐。有些人对竹笋过敏，可引起过敏性皮炎、过敏性鼻炎，哮喘等疾病。为防止出现过敏，第一次吃竹笋时，先少吃点，如没有反应再吃。
竹笋是竹子的嫩芽或地下茎的侧芽（称鞭）。竹笋肉质细嫩，滋味鲜美，清代文人李竺翁誉之为“素食第一品”。
竹笋的品种很多。不同季节采收的竹笋名称也不同。竹笋出土前在冬季采收的叫冬笋；刚出土在清明节前后采收的叫春笋；夏季采收的叫鞭笋。在竹笋中，冬笋多为毛竹所生，质量最好，被称为“笋中之王”；春笋多为斑竹、百家竹所产，质量次之；鞭笋多为慈竹、麻竹、绿竹所长，为品质最次的一种。人们在饭店里吃到的玉兰片，其实就是用毛竹的笋经加工制成的干品。其色泽洁白，形似玉兰花瓣，其味道鲜美，具有鲜笋的味道。
竹笋营养丰富，蛋白质含量较高，并含有人体必需的8种氨基酸。它还含有多种维生素、胡萝卜素、纤维素及钙、磷、铁等营养物质，而脂肪和糖的含量较少。
竹笋属低脂食物。同时又能吸附大量的油脂，减少胃肠道黏膜对脂肪的吸收，故常吃竹笋有减肥作用。
竹笋含有较多的纤维素，可促进肠蠕动防治便秘。但过多的纤维素难以消化，所以有消化不良及胃肠道疾病的人应少吃。竹笋性寒，年老体弱者及儿童也不宜多吃。
竹笋中含有难溶性草酸盐。为了减少草酸盐对人体的不良影响，食用时，一般应将竹笋在开水中煮5～10分钟，去掉大部分草酸盐和涩味，捞出后再进行烹饪。
有些人对竹笋过敏，可引起过敏性皮炎、过敏性鼻炎，哮喘等疾病。为防止出现过敏，第一次吃竹笋时，先少吃点，如没有反应再吃。
竹笋的食用方法很多，炒、煮、烧、煨、炖均可。也可制成笋干、笋脯、玉兰片，风味各异，人皆欢喜。
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