【摘要】：莴笋又名莴苣、生笋、白笋、生菜等，茎基肥大，其形为笋，故称为莴笋。莴笋价廉物美，营养丰富，茎叶均可食用，是广大城乡居民爱吃的家常菜。莴笋含有较多的胡萝卜素、维生素C、维生素E以及钙、磷、铁、钾等矿特质。其实，莴笋叶所含的胡萝卜素、维生素C和钙均高于茎的含量。糖尿病患者吃些莴笋对稳定血糖浓度有帮助。莴笋含钾量较高。莴笋对视神经有刺激作用，过量食用可导致夜盲症及诱发其他眼疾。
莴笋又名莴苣、生笋、白笋、生菜等，茎基肥大，其形为笋，故称为莴笋。莴笋价廉物美，营养丰富，茎叶均可食用，是广大城乡居民爱吃的家常菜。
莴笋含有较多的胡萝卜素、维生素C、维生素E以及钙、磷、铁、钾等矿特质。另外，还含有机酸和酶。许多人不吃莴笋叶，把它丢掉很可惜。其实，莴笋叶所含的胡萝卜素、维生素C和钙均高于茎的含量。
食用莴笋除了可以获得人体所需的营养素外，还有一定的保健功能。
莴笋含有丰富的烟酸，可以激活胰岛素，改善糖的代谢功能，发挥降血糖作用。糖尿病患者吃些莴笋对稳定血糖浓度有帮助。
莴笋含钾量较高。钾有利尿作用，可降低血压，还可以预防心律失常，对高血压和心脏病患者很有利。莴笋中的铁元素容易被人体吸收，经常食用可预防缺铁性贫血。
莴笋能刺激消化液分泌，改善消化功能，增进食欲。
据报道，莴笋还含有一种特殊的“酯质”，它可能促使致癌物亚硝胺的分解，抑制癌细胞生成，故有防癌作用。
莴笋可熟食，也可生吃。将莴笋茎去皮切片或切丝，用盐渍一下，然后加调料凉拌，便是一道香脆可口的美味佳肴。
莴笋可作主料，也可作配料，炒、煮均可，还可腌制酱菜或制成泡菜。
莴笋对视神经有刺激作用，过量食用可导致夜盲症及诱发其他眼疾。因此，患有眼疾，特别是有夜盲症的人不宜多吃。另外，产妇、儿童多动症者应慎服。
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