【摘要】：茄子还含有其他蔬菜少有的维生素P，以紫茄的含量较多。茄子的外皮比肉质含有更多的营养，尤其是含有大量的多酚，还有丰富的维生素E、维生素P和膳食纤维。所以吃茄子不要去皮。茄子中的多种生物碱及丰富的芦丁具有降胆固醇，软化血管，增强血管弹性，防止小血管破裂、出血和渗漏。芦丁对预防糖尿病患者患白内障也有一定疗效。老茄子，特别是秋后的老茄子含有较多的茄碱，对人体有害，不宜多吃。
茄子又名落苏、酪酥、茄瓜、昆仑瓜等，为夏秋季节的常用蔬菜。茄子有紫茄、白茄和青茄等品种，其中以紫茄和白茄为好。从形状来看有圆茄、长茄。
茄子含有蛋白质、脂肪、糖、多种维生素、纤维素、钙、磷、铁、钾以及多种生物碱等，其中维生素E的含量居各类蔬菜前列。茄子还含有其他蔬菜少有的维生素P，以紫茄的含量较多。
茄子的外皮比肉质含有更多的营养，尤其是含有大量的多酚，还有丰富的维生素E、维生素P和膳食纤维。所以吃茄子不要去皮。
茄子中的多种生物碱及丰富的芦丁（又称维生素P）具有降胆固醇，软化血管，增强血管弹性，防止小血管破裂、出血和渗漏。对高血压、动脉硬化、冠心病以及出血性疾病（咯血、牙龈出血、皮下出血、紫癜、坏血病等）有一定的防治作用。芦丁对预防糖尿病患者患白内障也有一定疗效。
茄子中的维生素E对于防止皮肤衰老、减少老年斑和皮肤皱纹，保持皮肤细腻滋润起着重要作用。
茄子特别是茄子的外皮中含有丰富的多酚。多酚是一种抗氧化剂，能增强机体抵抗力和免疫力，具有防癌作用，可减少直肠癌的发病率。
茄子常见的吃法有烧、炒、蒸、焖、油炸，还可干制、酱渍。老茄子，特别是秋后的老茄子含有较多的茄碱，对人体有害，不宜多吃。
茄子性寒，体质虚弱及慢性腹泻者应少吃。
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