黑木耳是一种食用真菌，多寄生在桑树、榆树、槐树及柳树等枯朽的枝干上，原为野生，现在多为人工培植。
黑木耳营养丰富，主要含有蛋白质、脂肪、糖、粗纤维，还含有维生素B1、维生素B2、胡萝卜素、烟酸等多种维生素和钙、磷、铁等矿物质及其他药用成分。其中蛋白质的含量在数量上相当于肉类，而且容易被人体吸收。它还含有人体必需的8种氨基酸，其中赖氨酸、亮氨酸的含量尤为丰富。黑木耳含铁量也很丰富，比动物性食品中含铁量最高的猪肝高出5倍；比绿叶蔬菜中含铁量最高的菠菜高出30倍。因此，黑木耳被誉为“素中之荤”和“素中之王”。
黑木耳既可食用，又可作药用，是难得的保健佳品。其中的药用成分具有抗血凝、抗血栓、调节血脂等功效。每日食用5～10g，3个月后便会起到降血脂、降血黏度、降血压的效果，能预防脑血栓、冠心病、老年痴呆。
黑木耳含铁量极高，是一道极佳的天然补血蔬菜。常吃黑木耳能预防缺铁性贫血，令人肌肤红润，容光焕发。
黑木耳中的矿物质能促使体内各种结石（胆结石、肾结石）产生化学反应，有化解结石功效。
黑木耳含有果胶，其吸附力很强，有消化纤维类物质的特殊功能，对头发、谷壳、木渣、金属屑等异物有溶解作用。它是矿山、纺织和理发行业不可缺少的保健品。
另外，黑木耳还有消炎（特别是对急性扁桃体炎）、预防矽肺及抗癌防癌作用。
干黑木耳烹调前宜用温水泡发，除去杂质，撕成瓣状，泡发后仍然紧缩在一起的部分不宜吃。
黑木耳是菜中珍肴，可以随个人的喜爱，任意添加调味，制成多式各样的美中佳肴。
鲜黑木耳含有毒素（卟啉类物质），食后经日光照射容易导致植物日光性皮炎，而且口味也没有干黑木耳好，故不要吃鲜黑木耳。
黑木耳虽好，但不可多吃，每餐10～15g即可，孕妇和儿童要适当控制。
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