【摘要】：紫菜含有蛋白质、脂肪、糖类、多种氨基酸、多种维生素、膳食纤维，还含有丰富的钙、镁、铁、钾、锌、碘等矿物质。紫菜所含的蛋白质相当于海带的4倍。紫菜是营养丰富的海产食物，并且有一定的保健功能。紫菜中含有丰富的镁，常吃紫菜可以补镁，特别有利于经常参加运动的中老年人。紫菜中含有较多的膳食纤维，它能促进肠蠕动，保持肠道通畅，缩短致癌物质在肠道内的停留时间，有防癌作用。
紫菜又名甘紫菜、索菜，是一种海产植物蔬菜。颜色有红紫、绿紫和黑紫，但干燥后呈紫色，故名紫菜。
紫菜含有蛋白质、脂肪、糖类、多种氨基酸、多种维生素、膳食纤维，还含有丰富的钙、镁、铁、钾、锌、碘等矿物质。紫菜所含的蛋白质相当于海带的4倍。镁的含量最为突出，每百克紫菜含镁量高达460mg，因而紫菜有“镁元素的宝库”之称。
紫菜是营养丰富的海产食物，并且有一定的保健功能。人在运动时要消耗大量的镁，体内缺镁时可降低运动能力，还容易发生腿部抽筋，严重时对心脏产生不利影响。紫菜中含有丰富的镁，常吃紫菜可以补镁，特别有利于经常参加运动的中老年人。另外，镁对高血压、动脉硬化、冠心病等有防治作用。
有痛经的妇女，在月经来潮前，吃些紫菜补充镁元素，以防痛经发生。
紫菜中含碘量较高。常吃紫菜可以补充体内碘的不足，预防缺碘引起的地方性甲状腺肿。
紫菜中含有较多的膳食纤维，它能促进肠蠕动，保持肠道通畅，缩短致癌物质在肠道内的停留时间，有防癌作用。另外，紫菜还含有部分抗癌物质——硒。
经常吃紫菜还能提高机体的免疫功能，抗放射线辐射损伤以及抗衰老作用。
紫菜在烹调前先用清水浸泡。若紫菜浸泡后呈蓝紫色，说明被有毒物质污染，不可食用。
紫菜质嫩味鲜，易溶于水，适于做汤。也可将紫菜煮熟后切成丝，拌入凉菜中。
紫菜性质寒凉，身体虚弱的人，一次食用不宜过多，以免引起腹胀、腹痛。
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