海带被誉为“碘之王”

海带又名昆布、海草、海带菜、鹅掌菜等，其形状为带，故名海带，是人们餐桌上常见的海藻类蔬菜。海带含碘量高，有“碘之王”“含碘冠军”之美称。海带有较好的保健功能，经常食用海带的人，平均寿命可延长4～8岁，是一种保健长寿食品。

海带与其他蔬菜不同，脂肪和糖的含量很低，维生素的含量也不多，但含有丰富的矿物质（如钙、钾、碘、铁、铜、硒等）。每100克干海带含钙348mg，为补钙佳品；含碘340mg，且80%能被人体吸收利用。

海带具有多种保健功能，是一种长寿食品。有关资料显示，经常食用海带的老年人，其发病率可降低5%～8%，而且平均寿命可提高4～8岁。

酸性体质是百病之源。正常人的血液呈弱碱性，随着饮食结构改变，肉类食物（多数属酸性）增多，使血液呈酸性。酸性体质者容易感到疲劳，记忆力减退，注意力不集中，腰酸腿痛并引起许多疾病。海带属强碱性食物，经常吃海带可保持体液呈弱碱性，对健康大有好处。

海带中含有丰富的碘。而碘是合成甲状腺素的重要元素。常吃海带可防治因缺碘引起的地方性甲状腺肿。此外，头发的光泽也与甲状腺素有关，常吃海带还有乌发作用。

海带含钙量很高。常吃海带可补充体内钙的不足，以防治佝偻病和骨质疏松症。

海带含有褐藻氨酸，具有降血压和降胆固醇功效。它所含的岩藻多糖能阻止红细胞凝集，故海带对高血压、冠心病、高血脂和动脉硬化有预防和辅助治疗作用。

海带表面有一层“白霜”，即甘露醇，具有降压、利尿、消肿等功能。医院常用甘露醇注射液治疗脑水肿、肾功能减退、急性青光眼等疾病。

海带也是一味中药，具有软坚、散结作用。中医常用海带配其他中药来治疗甲状腺肿大、淋巴结核等疾病。

海带还能促进放射性元素锶的排泄以及防癌抗癌作用。

海带含有褐藻胶，烹饪时不易煮软。如先把干海带放在笼上蒸30分钟，再用清水浸泡一夜，就会变得脆嫩软烂，洗净后切成丝，可炒食、煮汤或凉拌。

海带中含有少量砷，砷是有毒物质。为了防止砷对人体的不良影响，应将干海带用清水浸泡12～24小时（其间勤换水），并洗净后再煮食。

海带性寒，胃寒、便溏者不宜多食。甲状腺功能亢进的患者不宜食用。