【摘要】：长豇豆又称菜用豇豆，作蔬菜食用。饭豇豆作为粮食煮粥。豇豆中含有丰富的维生素C和叶酸。它们能促进抗体合成，提高机体抗病毒能力，可预防感冒。怀孕早期，为了预防感冒病毒对胎儿的不良影响，孕妇可常食豇豆。豇豆中的磷脂可促进胰岛素的分泌、参加糖代谢，是糖尿病患者的理想食品。豇豆热量不高，饱腹感强，特别适合肥胖、高血压、冠心病患者食用。
豇豆又名豆角、角豆、长豆、长豇豆、饭豆等，是夏季常吃的蔬菜。
豇豆分为长豇豆和饭豇豆两种。长豇豆又称菜用豇豆，作蔬菜食用。饭豇豆作为粮食煮粥。菜用豇豆又分绿荚、白荚和红荚3种。
豇豆含有蛋白质、脂肪、淀粉、多种维生素、纤维素及钙、铁、磷、钾、钠、锰等矿物质。
豇豆提供了易被消化吸收的优质植物蛋白质，有人称豇豆是蔬菜中的“肉食品”，对于素食者很适用。
豇豆中含有丰富的维生素C和叶酸。它们能促进抗体合成，提高机体抗病毒能力，可预防感冒。怀孕早期，为了预防感冒病毒对胎儿的不良影响，孕妇可常食豇豆。
豇豆中胱氨酸较多，它有抗辐射作用，如近期要做放射线、CT、磁共振检查的人，膳食中多吃一些豇豆来增加保护作用，预防辐射对身体的不良影响。
豇豆中的锰是一种抗氧化剂，不但能预防癌症和心脏病，还可预防更年期妇女的骨质疏松症。
豇豆中含有较多纤维素，可促进肠蠕动，有防止便秘的作用，是很好的排毒食品。
豇豆中的磷脂可促进胰岛素的分泌、参加糖代谢，是糖尿病患者的理想食品。豇豆热量不高，饱腹感强，特别适合肥胖、高血压、冠心病患者食用。
豇豆荚具有镇痛、消肿的功效。豇豆根可治小儿消化不良。
菜豇豆的嫩荚壳和种子均可食用。豇豆通常炒食，荤素皆宜。也可焯水后凉拌或制成泡菜、豇豆干。
饭豇豆的种子作为粮食与粳米一起煮粥食用，也可制作豆沙馅儿。
豇豆一次不要吃得太多，以免产生腹胀。
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