【摘要】：花生的脂肪含量很高，压榨的花生油是优质食用油，不饱和脂肪酸含量高达80%左右，其中油酸占41.2%，亚油酸占37.6%。炒花生和油炸花生性质热燥，不宜多吃。
花生又名长生果、落花生、地果等。它既可作干鲜果品食用，又可榨油，还可作为药用。
花生的营养价值比粮食高。其含有丰富的脂肪和蛋白质，还有多种维生素、氨基酸、卵磷脂、胆碱、不饱和脂肪酸以及钙、磷、硒等元素。
花生的脂肪含量很高，压榨的花生油是优质食用油，不饱和脂肪酸含量高达80%左右，其中油酸占41.2%，亚油酸占37.6%。亚油酸可使人体内胆固醇分解为胆汁酸排出体外，避免胆固醇沉积，能防止动脉硬化、高血压、冠心病。
花生中含有赖氨酸、谷氨酸、卵磷脂、脑磷脂、维生素E等，能促进细胞发育、延缓脑功能衰退、增强记忆力、滋润皮肤等作用。
花生衣含有使凝血时间缩短的物质，有促进骨骼制造血小板的功能，对血小板减少性紫癜、再生障碍性贫血出血、血友病、消化道出血、肺结核及支气管扩张咯血、鼻出血等均有较好的止血效果。
花生具有健脾和胃、滋阴调气功能。对营养不良、病后体虚、手术患者恢复期以及妇女孕期、产后均有补养效果。花生还有润肺镇咳、利水消肿、通乳、通便、补血等功能，主治燥咳、乳汁不足、水肿、贫血、便秘等。
花生霉变后产生大量致癌物质——黄曲霉素。黄曲霉素是一种强致癌物，所以霉变花生不能吃。
由于花生能促进凝血，促进血栓形成，故患高黏血症或有血栓的人不宜食用。
花生含油脂较多，消化时需要消耗较多的胆汁，所以有肝胆疾病者不宜多吃。
花生有多种吃法。可生食、炒、油炸、煮、炖或做成各种菜肴和小食品。在诸多的吃法中，以炖吃为最佳，一来避免营养素破坏，二来口感好，易于消化。炒花生和油炸花生性质热燥，不宜多吃。
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