吃油过多会发胖

对于烹调油的用量，《中国居民膳食指南（2007）》建议成年人每日烹调油不超过25g。目前多数人认为多吃植物油无害，以致烹调油的用量越来越多。多数家庭的用油量超过推荐量的1倍以上，少数家庭甚至超过推荐量的3～4倍。再加上从肉类食物中摄取的脂肪，烹调油的用量大大超过了人体的正常需要量。

植物油和动物油一样，都是高热量食物。1g油可以产生9卡的热量，是同等质量的蛋白质及糖类所产生热量的2倍以上。那种认为“植物油是素油，多吃无妨”的观点是错误的。长期过量摄取植物油同样会导致身体肥胖。

我们在控制食用油的同时，还要考虑到食物中的脂肪。除了那些看得见的脂肪（如动物油、植物油）外，还有许多看不见的脂肪，即食物中所含的脂肪，如肉类、蛋类、奶类、动物内脏、豆制品、花生、瓜子、核桃、开心果、松子等均含有较多的脂肪。这些看不见的食物脂肪恰恰使人们容易过量食用，也会由此产生肥胖。而肥胖是诱发高血压、冠心病、脑卒中、糖尿病等慢性疾病的罪魁祸首。研究表明，部分恶性肿瘤如结肠癌、乳腺癌、前列腺癌等与食用油脂过多有着直接或间接的联系。

为了健康，我们要养成合理用油的习惯，并改变烹调方法，多用清蒸、水煮、凉拌等方式，少用油煎、油炸等方式，把每日用油量控制在正常用量范围之内。控制用油量的方法有两种，一是用有刻度的小油壶或汤匙（1勺大约15g）取油；二是从总量上加以控制。由于我们每日所吃的食物数量和品种不等，故每日的用油量有多有少。每日都要计算用油量比较麻烦，有一个计算方法可供参考：即一家人1个月用了多少油或1桶油用多少天，平均每天有多少人用餐，然后将用油总量除以天数和人数，就可以知道每个人平均每天吃多少油。一般来说，三口之家5L的一桶油至少要食用2个月。

除了平时要控制油的用量外，还要少吃含油脂高的食物，并减少餐馆用餐次数。

油脂过少也不利于健康。当油脂摄入明显不足时，可发生营养不良、生长迟缓、生育力下降，还会引起肝、胃、肾等内脏下垂及皮肤干燥、脱发、伤口愈合不良等。