生吃大蒜效更好

大蒜又名胡蒜、独蒜、荤菜等，是重要的调味蔬菜。大蒜具有特异的臭味和辛辣味，与洋葱、生姜、辣椒共称四辣。

大蒜含有蛋白质、脂肪、糖类、B族维生素、维生素C和胡萝卜素等营养素及钙、磷、铁、硒等元素。大蒜中还含有大蒜素及多种活性酶等物质，它们具有防病、抗病作用。

大蒜的蒜瓣、青蒜（幼苗）及蒜苗均可食用，也可作调味用。大蒜在加热过程中，大蒜素分子受到破坏，所以要想发挥大蒜素的防病作用，吃生蒜比吃熟蒜更有效。食用时将蒜瓣切成片，在空气中氧化15分钟后产生大蒜素，随后再吃效果更好。

吃过生大蒜后口腔中会残留一种难闻的气味（蒜臭味），常让人难以接受，如立即含服1片维生素B1或维生素B2，再用浓茶叶水漱口，即可除去口腔中残留的蒜臭味。喝杯牛奶，也可消除大蒜臭味。

大蒜既是调味蔬菜，又是药用蔬菜。它具有防癌、抗癌作用。大蒜素能防止亚硝胺（一种致癌物质）的合成，并可能抑制肿瘤细胞的生长。大蒜中还含有丰富的微量元素硒和锗，它们有一定的抗癌作用。大蒜的防癌、抗癌作用相当广泛，特别对胃癌、肠癌有较好的预防作用。对子宫颈癌、乳腺癌、前列腺癌、白血病、口腔癌、食管癌也有良好的作用。

常吃大蒜能防治心血管疾病。大蒜中的大蒜素能抑制血小板凝集，增强纤溶酶的活性，延缓动脉硬化，减少血中胆固醇的含量，防止血栓形成，对预防高血压、冠心病、糖尿病等有一定疗效。

大蒜素有很强的杀菌功效，对葡萄球菌、链球菌、脑膜炎双球菌、大肠埃希菌、痢疾杆菌均有抑制和杀灭作用。据国外医学杂志报道，将大蒜制剂（如大蒜粉胶囊、大蒜油胶囊）与抗结核药（如异烟肼、乙胺丁醇、利福平等）同时服用，可大大提高抗结核药抑制结核杆菌的效果，并能加速结核病灶的钙化过程及促进空洞的愈合，减少肺部损伤。如没有大蒜制剂，生嚼大蒜瓣同样有效，而且效果超过大蒜制剂。一般在服完抗结核药后再生嚼4～6g生蒜头（一瓣大蒜）即可。

大蒜还能提高免疫力，改善体质，增强机体抗病能力，延缓衰老。

利用大蒜的杀菌功能，在肠道传染病流行期间，每顿生食一些大蒜，能起到很好的预防作用。但大蒜不能治疗腹泻，故一旦发生腹泻，不要吃大蒜来治疗，否则会加重腹泻。

大蒜不可过量食用。一般来讲，一次食用生蒜1～2瓣或熟蒜3～4瓣即可。大量食用大蒜会对眼睛产生强烈的刺激，很容易引发眼睑炎、眼结膜炎。同时大蒜吃多了会影响B族维生素的吸收。

大蒜有刺激性，不宜空腹食用，如空腹食用，容易引发胃炎。患有胃炎、胃及十二指肠溃疡的患者忌食大蒜，否则会引起腹痛。