补养身体喝牛奶

牛奶分为鲜牛奶和还原奶。

鲜牛奶是乳牛的乳汁经过滤、消毒，再经均质化后的鲜奶。还原奶是用脱脂奶粉加水后再与奶油混合，经消毒、包装而成的再制奶。由于生产奶粉时的温度很高，保温时间长，加上生产后的储存，其营养价值及口味都不如鲜牛奶。

牛奶中含有丰富的营养物质，主要成分是蛋白质、脂肪、糖类，还含有钙、铁、磷、钾等矿物质和各种维生素。被人们称之为“完全营养食品”。

牛奶中的蛋白质以酪蛋白为主。它是一种优质蛋白质，比大米、面粉中的植物蛋白更容易被人体吸收利用。除酪蛋白外，还有乳蛋白、乳球蛋白等。这些蛋白质中含有人体所需的全部氨基酸，特别是体内不能合成的8种必需氨基酸，有利于儿童和青少年的生长发育。

牛奶中所含的脂肪具有特殊而醇厚的香味。而且熔点低，颗粒小，在奶中处于高度分散状态，很容易被人体消化和吸收。

牛奶中的主要糖类是乳糖。乳糖在人体内有调节胃酸、促进肠蠕动和助消化腺分泌的作用。乳糖还能助长肠道中乳酸杆菌的繁殖和抑制腐败菌的生长。

1. 牛奶的保健作用 经常喝牛奶可以强壮筋骨。牛奶中含有丰富的钙，每100克牛奶平均含钙135mg。而牛奶中的钙，尤其是强化了维生素A和维生素D的奶，容易被吸收，是人体补钙的最好来源。而且牛奶中钙与磷的比例适中，有促进儿童和青少年骨骼、牙齿发育的作用。老年人常喝牛奶，可降低骨质疏松症的发病率。

牛奶能清除体内垃圾，有增强体质、延缓衰老的作用。高血压、冠心病及胆固醇偏高的人经常喝牛奶，可以保护血管，降低血压，减少心脑血管疾病的发病率。

牛奶中含有一种耐热的低分子化合物，可抑制胆固醇的生物合成。而且喝牛奶易产生饱胀感，有助于抑制食欲，控制食量。因此，喝牛奶不仅有助于减肥，还能降血脂。

牛奶中含有多种免疫球蛋白，如抗沙门菌抗体、抗脊髓灰质炎病毒抗体等，能增强人体的免疫能力。

2. 牛奶温度 饮用牛奶的温度以20～30℃为宜。夏季不宜从冰箱中取出后直接饮用，应放置30分钟，以防引起胃肠不适。冬季应稍加温后服用。

牛奶不宜高温处理和冷冻储存。

牛奶中的蛋白质在高温下会由溶胶状态变成凝胶状态，导致沉淀物出现，不利于人体吸收而使营养价值降低。所以，牛奶没有高温消毒的必要，正规厂家生产的牛奶都是经过消毒的。

牛奶也不宜在冷冻室储存。因为冷冻会使牛奶中的蛋白质变性、脂肪分层，解冻后的蛋白质和脂肪同样会发生凝固和沉淀现象，也不利于人体吸收，使牛奶的营养价值降低。

3. 胃肠反应 牛奶中的糖主要是乳糖。我国的居民普遍缺乏乳糖酶。当体内乳糖酶缺乏时，乳糖在小肠内不能被分解吸收，而被完整地转运到大肠。乳糖在大肠内细菌的作用下被发酵，进而产酸、产气，刺激肠黏膜导致腹胀、肠鸣、肠痉挛（腹痛）、腹泻等不耐受反应。经调查发现，每次饮1袋牛奶出现不耐受的概率不超过15%，但一次性饮用2袋牛奶不耐受的概率可超过30%。这种胃肠反应多见于成年人。有胃肠反应的人可将1袋牛奶分为2～3次饮用或采用无乳糖奶粉代替牛奶，或改饮酸牛奶。

4. 不宜空腹喝牛奶 什么时间喝牛奶并不重要，可以根据个人习惯而定。但由于晚上睡觉后钙的吸收率较白天高，因此睡前饮用1袋牛奶不失为一种好的选择。

喝牛奶前应先进一些主食（如馒头、面条、面包、点心等）。这是因为空腹饮用牛奶，牛奶在胃肠道通过的时间过快，而肠道对奶中营养素的吸收率因此而降低。进食后再饮牛奶，可延长牛奶在肠道停留的时间，使营养素得到充分吸收，并减少胃肠反应。特别是对于乳糖不耐受的人，不宜空腹饮牛奶。

喝完牛奶后马上喝一小杯温水，以清除口腔内残余的牛奶，还能冲刷掉附着在咽喉部的牛奶，起到清洁口腔、保护牙齿的作用。但饮水不宜多，以免影响牛奶的消化吸收。

5. 一天喝多少牛奶 一般成年人每日饮用牛奶的总量以250～500ml （1～2袋）为宜，每次饮用量不超过250ml（1袋）。一次饮用过多的牛奶，奶中钙的吸收率不仅不会增加，反而可能减少。

儿童每次饮用量不宜超过100ml。

老年人一般每日300ml左右为宜。

6. 有些人不宜喝牛奶 牛奶并非人人皆宜。对牛奶有过敏的人；患有过敏性鼻炎、哮喘、荨麻疹等过敏性疾病，在喝牛奶后使症状加重者；缺铁性贫血、消化性溃疡、反流性食管炎、胆囊炎、胰腺炎、急性肾炎、溃疡性结肠炎、腹部手术后的患者和经常接触铅者及乳糖不耐受者等不宜饮用牛奶。