霉变食物不要吃

食物发霉是真菌在作怪。真菌的种类很多，有些真菌是人们的好帮手，如酿酒、制药及做酱等都离不开真菌的帮助。而有些真菌会使食品霉烂变质，并产生毒素，人吃了就会得病。

对人体危害最大的是黄曲霉。它主要污染粮油食品，如花生、玉米、大米、棉子等，其他如奶及其制品也可以被污染。我国南方气温高、湿度大，非常适宜真菌的生长繁殖。故这些地区的粮油食品容易被真菌污染。

黄曲霉不仅使食物发生霉变，还产生黄曲霉素。这种毒素的毒性很大，主要损害肝脏。用一粒严重发霉的玉米喂小鸭，可以使两只小鸭致死。

黄曲霉毒素又是一种很强的致癌物质，经常食用霉变食物会致癌。据动物实验证明，长期摄入低浓度的黄曲霉素或短期摄入高浓度的黄曲霉素后均可诱发肝癌。据一些亚非国家和我国肝癌发病情况调查显示，凡食物中黄曲霉素污染严重的地区，肝癌的发病率较高。笔者在数年前从电视节目中看到一条信息，有一成年男性，家里有10多斤发霉花生，舍不得丢掉，并将这些花生全部吃掉，3个月后他患了肝癌，后悔莫及。所以说，为了健康，对一些霉变的食物要丢掉，千万不要持侥幸心理食用。

1. 食物防霉三要点 真菌的生长繁殖需要一定的温度、湿度、食物的含水量及氧气等条件，梅雨季节的食物符合真菌生长的条件，所以容易发霉。如能有效地控制其中一个条件，就会防止食物霉变。

2. 食物防霉方法 常用的食物防霉方法有3种。

（1）脱水防霉法：一般情况下，最有实际意义的是控制食物的含水量。如粮食在收获之后迅速晒干、储藏起来就可防霉。其他如香菇、木耳、笋干等所以能长期保存，主要是脱去了水分。但是这些脱去水分的食物还要密封在容器内保存，避免受潮，否则还会发霉。

（2）低温防霉法：低温不利于真菌的生长，如肉类食品，在0℃的低温下，可保存20天不变。年糕完全浸泡在水中，水温保持在10℃以下，即可防霉变。

（3）低氧防霉法：真菌多属于需氧微生物，生长繁殖需要氧气。造一个缺氧或低氧环境，就可防止大多数真菌的生长繁殖。家庭防霉可用油封法。在装酱油或醋的瓶子里滴上一层熟花生油或芝麻油，使酱油和醋与空气隔绝可防止真菌生长；在香肠、肉类腌制食品表面涂一层食用油也有防霉作用。