随着社会的发展，肿瘤已发展成为严重危害人们生命的常见病、多发病，同心脑血管疾病一起被称为“世界三大死神”之一。20世纪70年代以来，我国癌症发病率及病死率一直呈上升趋势。卫生部提供的数据显示，2005年我国城镇人口的死因排列，恶性肿瘤已超过了心脑血管疾病，上升为第一位。我国每死亡5个人，即有1人死于癌症。另据报道，每3个癌症死亡者中，就有1人是由饮食习惯造成的。通过改变饮食可使全部癌症减少1/3。
大量文献资料表明，饮食与癌症的发生之间存在着密切的关系。癌症的发病原因与饮食有关者男性占30%～40%；女性更甚，达50%以上。与饮食有关的癌症主要是消化道癌症，如食管癌、胃癌、大肠癌、肝癌等。还有乳腺癌、子宫内膜癌、前列腺癌等也与饮食有关。
1. 食管癌 食管癌的发生与饮食习惯有关。有一些人喜欢喝烫茶、烫粥，这样容易造成食管黏膜的物理性烫伤。反复的损伤，修复，再损伤，再修复，日久以后就容易导致癌变。另外，进食过快、过粗，对食管的刺激性很强，也是引起食管癌的一个原因。
2. 胃癌 引起胃癌的原因是多方面的。①胃癌与霉变食物有关：胃癌高发区的粮食和食品受真菌污染严重。②常吃烧烤食品：因食品在烧烤过程中产生苯并芘等强致癌物质。③常吃较多的腌制食品，如咸菜、酸菜等，因为腌制食品中含有亚硝酸盐，进入胃内后可能与胺类结合形成亚硝胺。而亚硝胺是很强的致癌物质。
3. 肠癌 高脂肪、高热量、低纤维素饮食是诱发大肠癌（结肠癌、直肠癌）的危险因素。经常食用高脂肪、高热量及高胆固醇食物，可使肠道厌氧细菌和胆液增多。这种厌氧细菌和胆液相互作用能生成很强的致癌物质。加之食物过于精细，缺乏粗纤维，肠壁蠕动减弱，毒素和致癌物滞留在肠道内，长期刺激肠壁，极易诱发肠癌。除此以外，多喝啤酒或既喝啤酒又喝其他酒的人群，其大肠癌的发病率较高。
4. 肝癌 肝癌的发生与霉变食物有关。花生、玉米、大米等粮油食品被黄曲霉菌污染后发生霉变，并产生致癌性极强的毒素。如长期摄入低浓度的黄曲霉毒素或短期内摄入高浓度的黄曲霉毒素，可诱发肝癌。凡粮油食品被黄曲霉菌污染严重的地区，肝癌的发病率也高。
酗酒明显损伤肝脏，经常酗酒可导致营养不良、肝硬化。部分肝硬化可发展为肝癌。
另外，不注意饮食卫生，传染了乙型肝炎、部分慢性肝炎也可发展为肝癌。
5. 乳腺癌 饮食在乳腺癌的发生中，也起着举足轻重的作用。很多资料表明，高脂肪、高热量的饮食与乳腺癌发生有关。高脂肪食物能刺激雌激素分泌，与乳腺癌的发生成正比。随着肉类和甜食量的增多，乳腺癌的发生率也增高。
另据报道，高脂肪饮食可能与子宫内膜癌、卵巢癌、前列腺癌和胆囊癌的发生也有一定的关系。
这么多癌症与饮食有关，为了防止“癌”从口入，要做到以下几点：
1. 避免动物脂肪，少吃高脂肪、高糖食物，减少肉类食物。
2. 不吃发霉变质的食物。
3. 少吃腌制类食品，如咸肉、咸鱼、咸菜、香肠等。
4. 多吃新鲜蔬菜和水果。常吃抗癌作用较好的蔬菜，如芦笋、卷心菜、胡萝卜、洋葱、青椒、苦瓜、大蒜、西红柿、菠菜、韭菜、芹菜、香菇等。
5. 粗、细粮搭配，适当摄入燕麦、荞麦、小米、红薯、南瓜等。
6. 限酒，避免长期过量饮酒。
7. 改变饮食习惯，进食不要过快、过烫，避免过咸、过硬的食物。
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