【摘要】：夏季因天气炎热，细菌容易生长繁殖，食物常被细菌污染变质，是细菌性食物中毒的高发季节。饮食不卫生，主要指吃了被细菌污染和腐败变质的食物，或者应该熟吃的食物没有完全煮熟，可以生吃的食物没有清洗干净，以及食物本身有毒而食用时去毒不彻底或烹调不当等，这些均可造成食物中毒。有一点可以肯定，凡是食物中毒的患者都是不注意饮食卫生引起的。引起食物中毒的常见细菌有沙门菌、嗜盐菌、葡萄球菌和肉毒杆菌等。
夏季因天气炎热，细菌容易生长繁殖，食物常被细菌污染变质，是细菌性食物中毒的高发季节。故夏季特别要注意饮食卫生，对于防止“病从口入”、保持身体健康极为重要。
饮食不卫生，主要指吃了被细菌污染和腐败变质的食物，或者应该熟吃的食物没有完全煮熟，可以生吃的食物没有清洗干净，以及食物本身有毒而食用时去毒不彻底或烹调不当等，这些均可造成食物中毒。
有些人对饮食卫生不够重视，认为“不干不净，吃了没病”。虽然并不是每个人吃了不卫生的食物都会发生中毒。对于一些抵抗力强的人，有时不一定会发病，但不能存在这种侥幸心理。有一点可以肯定，凡是食物中毒的患者都是不注意饮食卫生引起的。老年人的抵抗力下降，更要注意饮食卫生。
引起食物中毒的常见细菌有沙门菌、嗜盐菌、葡萄球菌和肉毒杆菌等。各种细菌引起的食物中毒有个共同的特点，即多数食物中毒发生在夏秋季节，以急性胃肠炎症状（呕吐、腹痛、腹泻）为主。
预防食物中毒，要防止食物被细菌污染，具体内容有以下几点。
1．厨房要清洁卫生，设食物专用橱（碗橱），防蝇、防鼠、防蟑螂。
2．生、熟食品要分开存放。切过生肉、生鱼的砧板、刀，不要与切熟食的砧板、刀混用，并要及时洗干净，必要时需煮沸消毒，以防止生食品上的细菌污染熟的食品。盛放生食品的碗、盆也不要盛放烧熟的食品，以防发生交叉污染。做凉拌菜前应洗净双手，凉拌菜要当餐吃完。
3．不要吃病死或毒死的家畜、家禽以及腐败变质的食物。
4．不要吃识别不清的动植物，以免误食毒鱼、毒蘑菇等。
5．烹调动物性食品，要烧熟煮透。
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