【摘要】：精加工过程对粮谷中各种营养素破坏、损害严重，使大米、白面的营养成分不如糙米、粗面。糙米指完整不去麸的米粒；全麦面粉使用全麦磨制而成，营养成分保持较好。对任何产品来说，都是加工愈精细愈好，唯独对粮食来说是个例外。谷物中的维生素B1主要储存于外皮中，大米在精加工过程中维生素B1受到严重破坏，而维生素B1的不足又直接影响维生素B2和其他B族维生素的吸收。
精加工过程对粮谷中各种营养素破坏、损害严重，使大米、白面的营养成分不如糙米、粗面（全麦面粉）。糙米指完整不去麸的米粒；全麦面粉使用全麦磨制而成，营养成分保持较好。对任何产品来说，都是加工愈精细愈好，唯独对粮食来说是个例外。在精加工的过程中，不幸把一些营养的精华也去掉了，所以，精加工后的“细粮”不如粗加工的全谷类“粗粮”有营养。如精米比糙米蛋白质损失多16.55%，脂肪损失多35%，纤维素损失多40%，钙的损失多60%，磷的损失多40%。小麦在加工成精制面粉后，仅保留了原小麦中20%的镁，13%的铬，12%的锰，50%的钼和12%～13%的锌。谷物中的维生素B1主要储存于外皮中，大米在精加工过程中维生素B1受到严重破坏，而维生素B1的不足又直接影响维生素B2和其他B族维生素的吸收。维生素B1是防治视神经炎和保护眼睛的重要物质，维生素B1缺乏还会间接影响神经和心脏的功能，并且对儿童的成长发育极为重要。儿童因做作业、看电视、打电脑，容易引起眼睛疲劳或引发视神经炎。2005年10月，北京市疾病防控中心在对本市城区所作调查中发现，60%小学生因缺乏维生素B1、维生素B2出现口角炎、口腔溃疡、眼睛畏光等症状，维生素B2摄取量达到正常水平的只占32.1%。全谷类含维生素B1；豆类、薯类和杂粮中都含有维生素B2。为了下一代的健康成长，千万别让孩子长期只吃白米饭。推荐大家多吃糙米、杂粮和全麦食品。
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