再谈“小米加步枪”

写到这里不禁想到一个有趣的历史插曲：当年八路军愣是凭着“小米加步枪”打败了武装到牙齿，且又有大米、白面加牛肉罐头的敌人。今天回头再看，应该重新评价小米的作用了。

大米、白面和肉类都是酸性食品，长时间食用会造成酸性体质，使人疲惫乏力；而小米却是谷类中少有的碱性食品，越吃越健康。小米含有丰富的淀粉、色氨酸、蛋白质、脂肪、粗纤维、维生素等，历来就有“五谷杂粮，谷子为首”的说法，小米也是大旱之年老百姓的“救命粮”。

在常见的谷类食品中，小米所含的总能量和各类营养素几乎都是数一数二的，每100克小米提供的总能量，远远高于牛肉、猪肉、鸡肉、鸡蛋等，其中蛋白质含量是牛奶的3倍，脂肪含量也略高于牛奶。其他如维生素B1、维生素B2、钙、磷、铁、锌等维生素和矿物质都远远超过大米和面粉。最值得一提的是，几乎所有的谷类食品中都不含维生素A，独有小米“鹤立鸡群”、“一枝独秀”。

写到这里才明白，为什么八路军平时吃不上富含维生素A的鸡蛋和油脂等，却特别适应夜间行军打仗（缺乏维生素A会得夜盲症），原来，正是凭青菜、小米提供的维生素A造就了一双“火眼金睛”。如此说来，小米与大米、白面相比，不但不是什么“相形见绌”的“寒酸”东西，而且还是为抗日战争和解放战争立下汗马功劳的功臣呢。

营养专家提示

把小米面、玉米面和黄豆面按2∶2∶1的比例做成混合面，是蛋白质互补的经典范例。

无条件自制混合面时，可以单做小米粥，配玉米面窝头和豆制品吃。

做大米粥时，不妨加50%的小米做成“二米粥”，营养价值可大大提高。

长期偏食大米会造成营养不良，糙米有营养但口感欠佳，如果在糙米中加一些糯米和香米，就会变得香糯中带点“咬头”，既有营养又好吃。当然，如果再加一点豆，就更好吃也更有营养了。

在大米饭或大米粥里加入饭豆、红豆或各种杂豆（夏天为解暑可加绿豆）也是酸碱平衡和蛋白质互补的优选。

白面中缺少赖氨酸，常以面食为主的人不妨多吃些带肉馅的包子、饺子、馅饼等面食，肉馅中的动物蛋白含氨基酸全面，是优质蛋白质，可以弥补面粉蛋白质中氨基酸模式不良的缺陷。

“别拿豆包不当干粮”。这是一部电视剧名，也是一句至理名言。豆馅中含大量的赖氨酸可以补充白面中赖氨酸的不足，起到蛋白质互补作用。同时，用碱性的红小豆做豆馅与酸性的白面搭配，还可起到酸碱平衡的作用，使面食的营养价值大大提高。