【摘要】：蔬菜、水果是“碱性食物的大本营”。蔬菜、水果是人体维生素、矿物质、纤维素和水分的主要来源。正如前面讲过的，缺少这些营养素会使人体组织、器官不能正常代谢和运转，导致罹患各种疾病。每日三餐的蔬菜是食疗保健的天然药物，蔬菜对疾病有治疗作用已成为人们的共识。我们每日食用大量不同品种的新鲜蔬菜，恰恰是通过“食疗”为自身建立了第一道健康防线。
正常成年人每天应该食用400～500克（8两至1斤）蔬菜和100～200克（2两至4两）水果。这里的数量是指蔬菜、水果的可食部分，并且蔬菜指烹调前的生鲜蔬菜。每日400～500克蔬菜中，应有200克以上绿叶蔬菜。
蔬菜、水果是“碱性食物的大本营”。现代人60%～70%属于酸性体质，处于亚健康状态，而蔬菜和水果恰恰可以中和其他食物的酸性，做到酸碱平衡。
蔬菜、水果是人体维生素、矿物质、纤维素和水分的主要来源。各种不同颜色的叶菜、茎菜、根茎菜含有不同的维生素和矿物质，这些营养素虽然不能为人体提供能量，但却是人体生化反应中不可缺少的重要物质。正如前面讲过的，缺少这些营养素会使人体组织、器官不能正常代谢和运转，导致罹患各种疾病。蔬菜和水果中含有大量膳食纤维，有排毒、降脂、防癌的作用。
每日三餐的蔬菜是食疗保健的天然药物，蔬菜对疾病有治疗作用已成为人们的共识。美国哈佛大学和约翰·霍普金斯大学等著名的研究中心都致力于研究：哪些菜含有抗癌物质；哪些菜能降血压，防脑卒中和心脏病。一位台湾专家在研究食物与疾病的关系时，惊讶地发现：对人体健康“最有疗效的不是那些药草和神奇的植物，而是人们每日三餐的蔬菜”。国内外专家一致的观点是“新鲜蔬菜和水果有一个特殊的作用：可以使癌症患病率减少一半以上”。其实这并不奇怪，中药本身就是由天然动、植物加工而成的，许多蔬菜包括皮、籽、茎、根等废弃部分早已改头换面摆上了中药店的柜台。我们每日食用大量不同品种的新鲜蔬菜，恰恰是通过“食疗”为自身建立了第一道健康防线。
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