【摘要】：红黄色蔬菜所含各种维生素和矿物质均低于绿色和红紫色蔬菜；白色蔬菜则主要含糖类和水分，营养素含量不高。大家已经知道蔬菜有防癌作用，但是你不一定知道，国际上公认的抗癌明星是十字花科蔬菜——特别是花菜和甘蓝（卷心菜），而它们却都是按常规被认为最没有营养的浅色蔬菜。结论是：每周吃一次卷心菜的人，得结肠癌的危险会减少1/3。
红黄色蔬菜所含各种维生素和矿物质均低于绿色和红紫色蔬菜；白色蔬菜则主要含糖类和水分，营养素含量不高。但是蔬菜的营养价值有时不能简单地只用六大营养素含量多少来衡量，有些具有特殊作用的蔬菜，除六大营养素外还含有其他功能成分，这些蔬菜有的是深色的——如西红柿；而多数恰恰是浅色的。大家已经知道蔬菜有防癌作用，但是你不一定知道，国际上公认的抗癌明星是十字花科蔬菜——特别是花菜（俗称菜花）和甘蓝（卷心菜），而它们却都是按常规被认为最没有营养的浅色蔬菜（世界性的七次大规模普查中的六次得出结论，十字花科蔬菜，包括白菜，可以预防结肠癌）。
花菜含丰富的维生素A和维生素C，其含量高居其他浅色蔬菜之首；花菜中含有吲哚类衍生物，能有效抵御多种致癌物质，如亚硝胺和3，4苯并芘等。吲哚－3－甲醇可使肝脏中的芳烃羟化酶活力提高54倍，使小肠黏膜中的芳烃羟化酶活性提高30倍，通过分解强致癌物3，4苯并芘，达到防癌、抗癌的目地。
如果说人们对花菜的抗癌作用还略有耳闻的话，对甘蓝的功效就显得陌生多了。甘蓝也叫圆白菜、洋白菜、卷心菜，在中国可能是最不起眼的蔬菜之一，但在欧洲，从古至今一直颇受青睐。在16世纪的古罗马，“高丽菜”，即卷心菜，被当作包治百病的万灵药。19世纪后期，希腊医生对100名直肠癌、结肠癌患者进行了比较，发现不吃或少吃蔬菜——特别是卷心菜、莴苣和甜菜的（注意，都是浅色的）比多吃这些蔬菜的人患病率高8倍多。萨克逊·里雷厄姆博士对这些病人作了进一步的研究和分析，结果证明，卷心菜脱颖而出，成为第一因素。结论是：每周吃一次卷心菜的人，得结肠癌的危险会减少1/3。
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