【摘要】：研究人员认为，食物对情绪的影响力，在于食物中的一些成分可以改变血液中某些神经递质的浓度水平。而色氨酸是大脑情绪的关键调解者——5-羟色胺（血清素）的前体。◎ 维生素 对情绪具有影响作用的主要有B族维生素、维生素C、维生素D、维生素E等。其中维生素B1、维生素B6、叶酸可缓解忧郁；泛酸与维生素C可减轻压力；烟酸和维生素D可平缓情绪，消除焦虑；维生素E帮助脑细胞最大限度地获取血液中的氧，使脑细胞活跃起来。
研究人员认为，食物对情绪的影响力，在于食物中的一些成分可以改变血液中某些神经递质的浓度水平。所谓的神经递质，是一些可以携带一定身体信息的化学“信使”，它们来往于神经细胞之间，传递诸如焦虑、忧郁、警觉、轻松等各种各样的情绪信息。
食物中的一些营养素正是这些神经递质的前体。当身体摄入这些营养素之后，通过加工，可以形成相应的神经递质，一定量的营养素可以产生一定量的神经递质，从而影响它们在体内的浓度水平，最终影响人们的情绪。
一般来说，以下营养物质都会影响神经递质的生成。
◎ 蛋白质 蛋白质中有一种酪氨酸，它能够促进大脑中的去甲肾上腺素和多巴胺的合成，这两种化学物质能缓解精神压力，提高记忆力和理解力。
◎ 糖类 糖类可以引发胰岛素的释放，胰岛素可以清除血液中的所有氨基酸而只留下色氨酸，这大大有利于色氨酸进入脑细胞。而色氨酸是大脑情绪的关键调解者——5-羟色胺（血清素）的前体。
◎ 维生素 对情绪具有影响作用的主要有B族维生素、维生素C、维生素D、维生素E等。其中维生素B1、维生素B6、叶酸可缓解忧郁；泛酸与维生素C可减轻压力；烟酸和维生素D可平缓情绪，消除焦虑；维生素E帮助脑细胞最大限度地获取血液中的氧，使脑细胞活跃起来。
◎ 矿物质 钙有利于平稳情绪；铁有利于克服紧张、焦躁状态；硒能帮身体补充精力，令人振奋起来；锌能够抑制忧郁情结，并能提高人的注意力；镁具有安神和抗忧郁的作用。
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