经常吃“洋快餐”

“洋快餐”在中国已成为它们在全球的第二大市场。

“洋快餐”的最大缺点是肉量过多、蔬菜太少，如汉堡包中夹了一大块肉饼，却只有一片生菜叶和薄薄的一片番茄。“洋快餐”的饮料中含大量糖分，油炸马铃薯制成的“炸薯条”大大增加了热量，不仅破坏了维生素，还含有毒性物质丙烯酰胺。营养学家指出，食物热量理想的构成比应当是：60%来自糖类（碳水化合物），25%来自脂肪，12%～15%来自蛋白质。另外，还要求低钠（每天6克食盐）、低糖和高膳食纤维（每天20～30克），按此标准衡量，可以发现“洋快餐”具有三高（高热量、高脂肪、高蛋白质）和三低（低矿物质、低维生素、低膳食纤维）的特点。如果一日三餐都吃快餐，粗略估算一下，总热量摄入可达3 005千卡（12 560千焦），远高于中年男性2 700千卡（11 286千焦）和中年女性2 000千卡（8 360千焦）的每日需要热量。

目前，在全球有一股抵制“洋快餐”的势头。美国国会议员呼吁把快餐赶出校园，一些欧洲国家的城市管理部门也有条文规定，不允许快餐店建在繁华的市中心，以期减少快餐对居民的诱惑和危害。英国医学界建议对汉堡包、碳酸饮料、蛋糕等征收“肥胖税”。我国曾有某地的一位政协委员呼吁，应该尽早将这类垃圾食品清扫出中国市场，至少应该严格限制其发展，以保护全体国民的健康。对“洋快餐”有关管理部门都应尽快开发能为人们接受的可替代的健康食品，制订强制性法规，规定经营企业必须在醒目位置张贴—“此类食品不利于健康”的警示语，以提醒消费者。

有专家发现，“洋快餐”中含有致癌物质丙烯酰胺。瑞典食物安全机构研究发现：汉堡包、炸薯片、薄脆饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮，以及油煎、油炸等食品中含大量丙烯酰胺。有关专家已肯定，丙烯酰胺可以导致基因突变，损害中枢和周围神经系统，诱发良性或恶性肿瘤。采用煎、烤、烘、焙等西式烹饪制作的食物，会产生致癌物质丙烯酰胺，尤其是大量存在于“洋快餐”中。据统计，与食品有关的癌症中，30%～40%都与丙烯酰胺有关。专家认为，这一发现解释了西方国家肿瘤高发的原因。国际癌症研究中心已将丙烯酰胺列为人类可能致癌物质。世界卫生组织（WHO）规定，每千克食品中丙烯酰胺不得超过1毫克。据测定，美式快餐的炸薯条中丙烯酰胺高出规定标准约100倍，一包普通炸薯片竟超标500倍。在对“洋快餐”的炸鸡和炸鸡块检测中，也发现含有丙烯酰胺。

“洋快餐”简单、快捷、卫生、味道可口。如果偶然食之应该没有大碍，但不应经常吃，更不能天天吃。也有专家认为，并非所有的“洋快餐”都是垃圾食品，将所有的“洋快餐”都称之为“垃圾食品”并不公平合理。食品本身并没有好坏之分，“洋快餐”中的食品只要原料新鲜、烹调方法得当、符合卫生质量要求，并且注意均衡营养和品种搭配，同样可以是好的食品。相反，传统的中式饮食中，如果煎炸的食品过多，也可以是“垃圾食品”。

值得注意的是，过去“洋快餐”中确实存在一些不健康的因素，从而造成人们对“洋快餐”的偏见，但只要“洋快餐”在食物品种上减少动物性食品，增加植物性食品；在烹饪方法上，减少油炸、油煎，采用多种烤制或蒸煮的制作方法，同样也可以制作出健康营养而又美味可口的食品。有专家建议，吃“洋快餐”时应合理地进行品种和数量上的选择，注意营养均衡，可以选择牛奶、鲜果汁或蔬菜汤等有益健康的饮料，尽量不要选择可乐等高糖饮料；不宜多吃薯条、苹果派等油炸食品；注意选择有蔬菜的品种，如蔬菜沙拉、粟米棒、玉米棒等，以补充维生素、矿物质和纤维素；尽量不要在晚餐食用“洋快餐”，更不宜将“洋快餐”当夜宵，如果午餐时食用的蔬菜不够，应注意在晚餐时多吃蔬菜？水果，以保证一天的膳食平衡。