贵的食物就是最好的食物

有人认为越贵的食物越好，在餐馆点菜时，人们为何要吃鱼翅、燕窝？与其说是吃营养，不如说吃的是面子和品位；餐馆酒店打着“燕翅鲍”招牌的特色菜品，在人们心目中是高档菜，价格也就翻了几倍，甚至几十倍。

先以昂贵的鱼翅为例。鲨鱼属软骨鱼类，鳍骨（鱼翅）的主要营养成分是胶原蛋白。由于胶原蛋白的氨基酸构成比与人体蛋白质差异显著，故经过人体消化吸收后难以再合成人体所需蛋白质。因此，不少营养学家指出，吃一碗鱼翅羹，实际营养价值甚至低于一碟肉皮冻。鱼翅不如牛奶、鸡蛋中蛋白的营养价值高。所以从营养价值角度看，吃鱼翅不如吃牛奶、鸡蛋有营养。鱼翅羹的鲜美滋味，并非鱼翅所贡献，而是来源于高汤及调味品。

我国是鱼翅消费大国。一项调查推算中国约有1亿人消费过鱼翅，中国大陆、香港和台湾加起来，鱼翅消费总量占全球消费量的95%以上。为了一餐没有什么营养的美味，鲨鱼面临血腥的杀戮。在浩瀚的大洋中，渔民在捕捞鲨鱼后，在甲板上用电锯活生生地把鲨鱼的背鳍、胸鳍和尾鳍割掉，然后将血流不止的鲨鱼扔回海中，因为船舱没那么大的地方装不值钱的鲨鱼肉。那些没有了鱼鳍的鲨鱼面临的只有死亡。

“没有买卖，就没有杀戮”。这是有关救援组织在我国邀请姚明等诸多文体界名人所做的公益宣言，意欲感动作为上帝的消费者，放弃无实际意义的消费，以拯救濒临灭绝的鲨鱼。鱼翅除了营养价值有限之外，鱼翅还有被汞污染的问题。研究显示，常吃含汞的鱼翅，有汞中毒的危险。因为鲨鱼体内的汞是有机汞，通过人的消化系统有极高的吸收率。

由于鲨鱼越来越少，而市场需求不断增加。在利益面前，有不法商贩以明胶做出假鱼翅，甚至不少专业厨师都不能将二者清晰地分辨开来。因为二者基本的营养成分极为相似。明胶的主要成分也是胶原蛋白，食用明胶通常是以牛皮、猪皮、动物韧带、肌腱等为原料，经过酸、碱水解或长时间熬煮来获取。明胶的基本生产工艺与成分和皮革蛋白没有根本区别。用明胶生产假鱼翅，其最恶劣的属性是欺诈行为，因为二者的生产成本与市场价格有天壤之别。

再如名贵滋补品燕窝，从它所含蛋白质为例，燕窝仅为18.02%，且为不完全蛋白质，难以被人体吸收利用。而我们日常所常吃的鳝鱼含蛋白质18.8%、乌鱼19.8%、牛肉20.1%、鸡肉23.3%，均比燕窝所含的蛋白质为高。对人体来说，价格昂贵的食物未必就是最好的食物，恰恰是日常大众化的食物才是最必需的营养佳品。如当一个人在沙漠中行走多日，口渴难忍时，水便是最迫切需要的、最好的食物。