保存剩饭剩菜忽视安全

每个家庭都会遇到剩饭剩菜如何保存的问题。

保存残羹剩饭时，最安全的容器是不锈钢、瓷器（未上很多釉料或非彩色瓷器）与玻璃容器。但现在不管是在餐馆还是在超市都习惯用塑料包装袋或快餐盒来盛放食物。在选择塑料包装袋或快餐盒时，一定要选择合格的保鲜袋或快餐盒。塑料包装袋有两类材质：聚氯乙烯和聚乙烯。用聚氯乙烯制的塑料袋保存食物，其中的可塑剂等化学物很容易渗漏到食物中，对食物造成污染。而用聚乙烯制的塑料袋则相对好一些。

肉类等高脂食物更容易吸收可塑剂，不要用塑料袋来装，而要用瓷器或玻璃器皿来装。酸、辣或咸类的菜肴pH偏低，忌用铝箔纸包，因为这些菜会与铝箔纸发生反应，毁损铝箔，使之产生一个个小洞，铝分子可能会渗透到食物中，应改用玻璃容器或保存食物用的塑料容器。酸的、热的或含酒精的食物，最好不用塑料容器而用瓷器或玻璃容器。用塑料袋打包剩菜时一定要等菜冷凉时再装起，切记不要把温度很高的食物用塑料袋来装。快餐盒一定要选用可降解的，不要选用普通塑料快餐盒。

有人以为冬天的室内温度相对较低，剩下的饭菜不放在冰箱里放在外边也坏不了，其实这是不科学的。因为放在室内的剩菜剩饭从外观上可能看不出有什么异样，却很容易孳生细菌，容易引起胃肠疾病，所以热的剩菜应冷却后存在冰箱里，凉拌菜、卤肉类也要及时放入冰箱，冰箱内的温度保持在0～4℃。另外，剩金枪鱼即使保存在冰箱里也是有保存期限的。一般保质期：绿色蔬菜1～2天，海鲜2天，蔬菜肉汤1～2天，炖肉3～4天。

剩饭剩菜放入冰箱前先要放凉，使食物的温度降至室内温度后再存入冰箱。若某道菜剩很多时，可先分装到几个浅底容器后，再放进冰箱，这样更容易冷却；容器不要一个叠一个堆积在一起，每个容器间要留点空间，利于冰箱冷气循环，加速冷却。冰箱门的温度最高，易腐坏的食物（如肉类）不要放在冰箱门内侧。同时，生熟要分开，用保鲜袋或保鲜纸将食物密封后置冰箱保存，而且要熟食在上，生食在下。大块的肉应按每次烹调需要的量，分切成小块再放置冰箱，每次烹调时取一小块肉化冻。经化冻的肉类和鱼等不要再次放入冰箱内保存，多次化冻后食物可能受到污染，且食物品质也会遭到破坏。

虽然食物放在冰箱内储存可以延缓细菌的生长繁殖，但是并不能杀灭这些微生物。所以，千万不要以为把食物放进冰箱就可以放心了。最容易引起胃肠道疾病的水产品，再次食用时更要注意。烧熟的蔬菜最好不要隔夜，因为经一夜盐渍，亚硝酸盐含量会增加，加热后毒性增强。淀粉类食品也最好一次吃掉，年糕等食物最多保存4小时。剩的凉拌菜、卤肉类下次吃的时候一定要回锅加热。剩菜剩汤最好在12小时内吃掉，吃的时候还要烧开热透来消毒灭菌。