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忽视餐具与健康的关系

时间:2022-01-31 理论教育 版权反馈
【摘要】:一般认为,不锈钢具有较强的耐腐蚀作用,但若长期盛放酸性食物,不锈钢中的铬元素也会渗进食物中,在人体内慢慢积蓄,致人体中毒。因此不要用不锈钢餐具长时间存放酸性食物,也不宜用苏打、漂白粉等化学物质来洗涤不锈钢餐具。但市场上也有出售由聚氯乙烯制成的餐具,这种餐具对人体肝有害,且不易与无毒餐具区别。所以日常生活中不主张使用塑料餐具,尤其不要盛放加热的食品。

1.不锈钢餐具 因其美观耐用而备受青睐,它是由镍铬合金等微量元素制成的。一般认为,不锈钢具有较强的耐腐蚀作用,但若长期盛放酸性食物,不锈钢中的铬元素也会渗进食物中,在人体内慢慢积蓄,致人体中毒。因此不要用不锈钢餐具长时间存放酸性食物,也不宜用苏打、漂白粉等化学物质来洗涤不锈钢餐具。切不可用不锈钢锅煎煮中药,因为中药中含有多种生物碱、有机碱等成分,容易与不锈钢产生化学反应而使药物失效,甚至生成毒性物质。

2.铝制餐具 铝锅、饭盒、水壶等家庭餐具以铝制为多,它具有轻巧、传热、耐用的特点。医生们发现在现代人体内铝含量已悄然上升到过去的数倍。国外研究认为,人体的衰老与铝中含量成正比。国内的研究证实,铝含量增高是导致脑动脉硬化、老年性痴呆提前和加重的重要因素。由于铝在空气中的易氧化和易溶于酸、碱、咸性溶液中的特性,因此,用铝容器盛放酸、碱食物或含盐、酱烧的菜汤时,人们就有可能摄入铝。

3.瓷及搪瓷餐具 具有光洁、坚固、耐用的特点,洗涤、消毒都很方便,不易沾染污垢和病菌等。是我们日常生活中的主要用具,一般来说对健康较为安全,但要注意新买的碗、碟要用食醋加10倍水煮2~3小时,做除铅处理。瓷食具表面的一层釉配方中含铅,如烧制过程中温度低时铅离子就易被食品溶出而危害健康。另外要注意,掉了瓷的裂纹、孔隙等的搪瓷餐具不要使用,因为其外面覆盖的珐琅质内含有对人体有害的硅酸铝类化合物,在上述情况时容易被人体吸收。

4.塑料餐具 是日常生活中人们较喜爱的餐具品种,具有重量轻、不易损坏的特点,制作塑料餐具的主要材料是聚乙烯、丙烯苯乙烯等,大多对人体无毒。但市场上也有出售由聚氯乙烯制成的餐具,这种餐具对人体肝有害,且不易与无毒餐具区别。所以日常生活中不主张使用塑料餐具,尤其不要盛放加热的食品。

5.铁餐具 这是我国特有的,尤其是铁锅类炊具,在酸性条件下会溶出少量的铁,可被人体吸收利用,是一种廉价的补铁剂,对中老年人防止贫血十分有益。但要注意防铁餐具生锈,故不能盛菜汤过夜;也不宜长时间盛放酸性食品,因为长时间盛煮酸性食品如红果、海棠、酸性饮料等会使铁制容器中铁大量溶解出来,而使食物的含量增高。铁虽然是人体必需的微量元素,但摄入超过了人体的需要量也会引起铁中毒,表现为恶心、呕吐,并且口腔和舌头及牙齿呈现紫黑色,还会伴有头晕、乏力、心跳加快等症。

6.其他 如选择筷子要注意避免外面刷漆的筷子,漆极易脱皮,被人体误食后影响健康,因油漆中含有多种有毒物质,特别是旧漆筷应放弃使用。再如保温杯不宜当作泡茶用具等。

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