忽视学龄前儿童的膳食营养

学龄前期小儿的膳食可以和成人基本相同。但营养供给量应该相对较高。热量每日每千克体重需377千焦，每日需要5 858～7 113千焦。各年龄儿童需要差异较大，因此热能的供给要适量，同时各种营养素的分配也必须平衡。蛋白质供给量较婴儿期稍低，每日每千克体重供给2.5～3克，一般每日供给量50～55克，占总热能的10%～15%，且应注意蛋白质的质量，及所含氨基酸的组成。脂肪主要供给热能和脂溶性维生素，供给热能应占总热能的25%～30%，糖类占总热能的60%～70%，应注意品种多样化，粮食摄入量逐渐增多，成为能量的主要来源。

维生素A供给量为每日500微克，多选动物肝脏、鱼肝油、奶类与蛋黄类食物；维生素B1每日0.8～1.0毫克，广泛存在于肝、肉、米糠、豆类和硬壳果中；维生素B2容易缺乏，每日供给0.8～1.0毫克，多存在于动物内脏、乳类、蛋类及蔬菜中。维生素C每日需要40～45毫克，主要在山楂、橘子等新鲜水果蔬菜中含量丰富，维生素D在鱼肝油、蛋黄、肝中含量较高，矿物质中的钙、磷、铁及碘、锌、铜等微量元素均应摄入足够，以保证骨骼和肌肉的发育。

应根据这一时期儿童生理心理发育的特点、营养素的需要量，安排平衡的膳食保证全面的营养供给，以促进儿童健康成长。

选择富含优质蛋白质、多种维生素、粗纤维和矿物质的食物，多吃时令蔬菜、水果。

配餐时要注意粗细粮搭配、主副食搭配、荤素搭配、干稀搭配、咸甜搭配等，充分发挥各种食物营养价值上的特点及食物中营养素的互补作用，提高其营养价值。

少吃油炸、油煎或多油的食品以及刺激性强的酸辣食品。

经常变换食物种类，烹调方法多样化、艺术化，饭菜色彩协调，香气扑鼻，味道鲜美，可增进食欲，有利于消化吸收。

享受更多种类美食，每天最好能吃20种以上的食物。

每天要提供3个品种的主食，摄入量在300～500克，不要长期食用过于精细的大米、白面，应时而食用糙米、小麦麸皮和各种杂粮，以增加B族维生素和其他营养素的供给。

每周吃50克动物肝脏，动物蛋白与大豆蛋白的供给量应占蛋白质总供给量的1/3～1/2，动物蛋白要占优质蛋白的1/2以上。我国膳食结构以植物性食物为主，每人每周最好要摄取50克左右的动物内脏，特别是肝脏，以保证维生素A、B族维生素和矿物质的供给。

饮食中做到酸碱平衡，粮谷类和动物性食物在生理上均呈酸性反应，必须摄入足够量的在生理上呈碱性反应的蔬菜、水果，才能保持饮食的酸碱平衡，防止发生饮食性酸中毒。食用足量的蔬菜、水果，还可保证膳食中食物纤维的含量。

蔬菜品种多样，有色蔬菜和叶菜类要占50%左右，才能提供数量较多的维生素C、胡萝卜素和相当量的钙、铁等矿物质，由于蔬菜的维生素C在烹饪中损失比较严重，所以每天要食用1～2个品种的水果200克以上，每周应食用50克以上的菌藻类食品和200克以上的硬果类食品，以提供多样的维生素和矿物质。

每天要摄取一定量的优质植物油，才能保证必需脂肪酸的供给。动物脂肪要严格控制，否则会摄入过多的饱和脂肪酸、三酰甘油和胆固醇，导致心血管系统的疾病。

新鲜、多样比名贵更重要，对食品的选择，重要的是新鲜、多样，而不是名贵、稀少。食品价格的形成与许多因素有关，如栽培、养殖和生产的成本、流通的成本、供给量和需求量之间的矛盾和平衡等，高价食品主要原因多半是物以稀为贵：其实从营养价值的角度看，有些价格令人咂舌的山珍海味、飞禽走兽，其营养价值还不如鸡蛋、瘦肉，甚至连豆腐丝都比不上。