【摘要】：玉米营养丰富，含有复合糖类，每100克玉米干品，其复合糖类高达66.7克。流行病学调查资料表明，以复合糖类为主食的国家或地区，居民平均血胆固醇含量和冠心病发病率均较低，这可能与玉米等谷类中含有较高的纤维素有关。临床研究还表明，用复合糖类代替简单糖类，可使高脂血症患者的三酰甘油含量降低。玉米还含有一定量的蛋白质和脂肪，其脂肪含量达3.8%左右。
玉米营养丰富，含有复合糖类，每100克玉米干品，其复合糖类高达66.7克。流行病学调查资料表明，以复合糖类为主食的国家或地区，居民平均血胆固醇含量和冠心病发病率均较低，这可能与玉米等谷类中含有较高的纤维素有关。临床研究还表明，用复合糖类（玉米等谷类）代替简单糖类，可使高脂血症患者的三酰甘油含量降低。玉米还含有一定量的蛋白质和脂肪，其脂肪含量达3.8%左右。玉米还含生物碱、槲皮素、异槲皮苷、果胶、谷胱甘肽以及维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素E和烟酸、泛酸、生物素等，并且含铁、锰、锌、铬、硒等微量元素，所含磷、镁等无机盐均相当高，无论是白玉米，还是黄玉米，其含钾量均相当高，而含钠量则相对较低，是优质高钾食物。临床应用研究发现，长期食用玉米油，可清除“脂毒”，降低血中胆固醇并软化动脉血管，因其所含的维生素E相当高，因而是高脂血症、动脉粥样硬化症、冠心病、高血压病、脂肪肝、肥胖症患者和中老年人的理想食用油。研究中还观察到，凡长期食用玉米油者，除了血中胆固醇下降，其临床症状均有显著改善。
此外，玉米还有健脾提神、防癌抗癌、预防胆石症、延年益寿等作用。
玉米煮熟后，吃起来清香甜糯，所以又有“珍珠米”的美称。
玉米是杂粮中的佼佼者，笔者建议大家不妨经常啃食煮熟、新嫩的甜玉米和糯玉米，连同玉米粒底部的白色玉米胚一起嚼食，则更有营养。此外，玉米须也是一个宝，能利尿、补钾、降血压、抗氧化，可以煮水代茶饮用。
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