忽视吃蔬菜前把好“三关”

蔬菜类食物不但维生素C含量丰富，也是胡萝卜素、维生素B2、纤维素、矿物质及多种微量元素的重要来源，又是维持体液酸碱平衡所需的碱性食物来源，是维持生命不可缺少的，中老年人更为需要。尤其蔬菜中的 B族维生素均有防癌作用，蔬菜中的纤维素有通便降火作用，保证中老年人正常的新陈代谢，防止出现便秘、毒性物质积聚而出现癌症、心脑血管疾病及口舌生疮等表现。

某些蔬菜中所含的芳香油、有机酸及一些特殊的成分，能改善中老年人的食欲，促进人体的内分泌功能活动，防止出现更年期症状，甚至在杀菌防治疾病方面也具有一定的作用。还有的营养学家认为多吃蔬菜也可以防蛀牙，保护口腔健康，因此营养专家提出多吃蔬菜是中老年健康的关键。

食用蔬菜前注意把好“三关”。一是蔬菜的性味关。人的体质简单地讲有怕冷、怕热两种。有的人不能吃热东西，而另外一部分人则不能吃凉东西。这就要求在购买蔬菜时，要了解蔬菜的寒热、温凉特性，才能合理地食用，保证健康。属于寒性的蔬菜有白菜、竹笋、茭白、藕、番茄、苦瓜等；属凉性的有芹菜、苋菜、菠菜、油菜、黄花菜、莴苣、芋头、萝卜、茄子、黄瓜、冬瓜、丝瓜、蘑菇等；属平性的有青菜、卷心菜、洋葱、山药、胡萝卜、马铃薯、葫芦、扁豆、豌豆、黑木耳、番茄、银耳等；属温性的有：韭菜、芥菜、葱、蒜、姜、芦笋、南瓜等；属热性的蔬菜有辣椒等。二是蔬菜的种类关。选择尽量少污染的蔬菜。一般情况下，生在地下的藕、马铃薯、山药等较少有农药污染；冬瓜、南瓜、茄子、辣椒、丝瓜、扁豆等受污染较少；对一些叶菜类如韭菜、芹菜、菠菜、小白菜、油菜类则要慎选择。三是蔬菜的清洗关。购回的蔬菜食用前应认真清洗，做到先冲洗后用洗涤液冲洗，再浸泡，再冲洗的方式进行。研究表明，经过清水浸洗和洗洁精搓洗，可除去相当多的蔬菜上残留的化肥与农药。